Há um provérbio chinês que diz “o alimento é a maior necessidade da população, o sabor do alimento vem em primeiro lugar”. Isso indica como os chineses dão valor à cor, ao sabor, ao aroma, e à forma do que estiver no prato. Os cinco sabores principais são utilizados na cozinha chinesa. No entanto, é inevitável que se perca parte das propriedades nutricionais da comida quando feita em temperatura muito elevada. Portanto, a moderna arte de cozinhar chinesa se concentra no equilíbrio entre nutrição e sabor, que é, claro, um tipo de “evolução da cultura da comida”.