O Grande Canal e o Rio Yangtzé se encontravam na cidade de Yangzhou, por onde todas as mercadorias eram enviadas para todas as partes do país. Yangzhou logo se tornou uma cidade movimentada. Muitas cidades com um setor comercial desenvolvido também têm uma rica cultura gastronômica. O arroz frito de Yangzhou é o cartão de visitas da culinária da cidade. Ele não apenas ocupa um lugar importante na história da gastronomia chinesa, mas também está listado como um dos três principais alimentos básicos do mundo.