O frango é um dos petiscos mais apreciados entre os chineses. Frito em azeite até dourar, cozinhado numa panela durante quatro a seis horas, primeiro com fogo forte e depois lento, a carne do frango fica extremamente tenra.

Esta forma de preparação do frango tem uma história de quatrocentos anos. Os cozinheiros do distrito de Yuxian da província de Shandong foram os primeiros a preparar o frango deste modo. Nos últimos cem anos o frango cozinhado à Yuxian conquistou os apreciadores da boa comida em Dezhou, na mesma província.

Nos anos vinte, os cui, zhao, zhang e han aprenderam também a fazer este prato, mas atualmente só um número reduzido de gastrônomos conhece o segredo da sua confeção.

É uma especialidade apreciada por chineses e estrangeiros. O verdadeiro segredo está é que os cozinheiros de Dezhou utilizam meticulosamente uma grande variedade de ingredientes e controlam com precisão a temperatura de cozimento do frango. Geralmente para se cozinhar o frango deste modo, só são necessárias três horas de fogo e quatro variedades de ervas medicinais tradicionais. Mas para o frango à Dezhou, são precisas quatro a seis horas e dezasseis variedades de condimentos, entre ele a canela, o anis estrelados, anis em grão e algumas preciosas ervas medicinais tradicionais.

Depois de cozinhado várias horas a fogo lento, meio quilo de frango cru fica reduzido a 250 gramas de "petisco".

Em abril de 1981, o Restaurante de Frango à Dezhou, instalado em Xidan, em Beijing, foi aberto ao público. Na cozinha, mandam os mestres de Dezhou. Desde a sua inauguração, o volume de venda diária chegou aos 750 quilos, duplicando em dias festivos. O gerente, Zhang Bo, diz que atualmente, o restaurante não satisfaz as necessidades dos clientes.

Vários restaurantes japoneses de renome enviaram já por duas vezes pessoal à China, para aprenderem o segredo da preparação do frango à Dezhou, e proprietários de restaurantes dos Estados Unidos esperam também que os cozinheiros de Dezhou dêem um saltinho aos sues restaurantes, para verem como se cozinha o galináceo. Segredos destes, quem não os quer.