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O vinagre é um tempero frequentemente usado na culinária chinesa e tem função de aumentar o aroma e diminuir o sabor oleoso da comida. Mas em geral, a quantidade de uso é pequena. Porém, para a população da província do Shanxi, este hábito é diferente. Tempera com vinagre quase todos os pratos. Seja quente ou frio o gostinho áciso é bem característico. Em particular, na região central desta região, esse tempero é muito apreciado.
A produção de vinagre na China tem uma longa história. É claro que o vinagre da antiguidade não é o mesmo que se conhece hoje em dia. Na China, ele era feito de uma espécie de ameixa silvestre muito ácida. E já na dinastia Zhou, mais de dois mil e 800 anos atrás, havia um departamento de produção de vinagre, pois já era importante o tempero tradicional na China. A província do Shanxi é famosa por sua produção e abastece o mercado interno. Em 1979, o vinagre de Shanxi foi premiado e teve início sua venda no mercado internacional.
A província de Shanxi é famosa mundialmente por seus alimentos feitos de farinha, que podem ser cozido ou cozido a vapor. Existem vários modos para cozinhar a massa em Shanxi conforme o uso de ingredientes e condimentos diferentes. Entre eles, o macarrão fatiado é mais conhecido entre os chineses.
Os moradores de Shanxi preferem o sabor salgado e azedo. O tomate, ovo, porco, carne bovina, beringela e o repolho chinês são os ingredientes mais usados para preparo do macarrão. Alguns dos ingredientes são cozidos junto com o macarrão. Às vezes, as pessoas da região fritam primeiro os ingredientes e deitam-os no macarrão cozido. Quando degusta a delícia, o vinagre é um acompanhamento indispensável. Em Shanxi, a pimenta é raramente adicionada aos pratos.
O talharim cortado à faca, conhecido como Dao Xiaomian em chinês, é preparado com uma habilidade única e requintada. A delícia é considerada como os cinco macarrões mais famosos da China, junto com o macarrão de Henan com caldo de carne (Hui Mian), macarrão de Beijing com pasta de feijão de soja (Zha Jiangmian), macarrão com molho de pimenta de Sichuan (Dan Danmian) e o talharim de Wuhan com pasta de gergelim (Re Ganmian).
A carne bovina de Pingyao tem grande reputação devido à sua longa história e ao sabor único. A delícia começou a ser popular desde a dinastia Ming. A imperatriz-mãe Cixi, do final da dinastia Qing, gostava bastante de degustar a carne de Pingyao e incluiu o prato no cardápio do banquete imperial. Na década de trinta do século passado, a carne bovina de Pingyao foi bem vendida nas regiões do norte da China. Na exposição alimentícia nacional, realizada em 1956 em Beijing, a carne foi classificada como um dos alimentos mais conhecidos do país e exportada para a Mongólia, Singapura, Tailândia, Filipinas e Indonésia.
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