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O ovo é um alimento de origem animal, podendo ser de diversas espécies animais, incluindo aves, répteis, anfíbios e peixes. São consumidos pelos humanos ao longo de milhares de anos. Os ovos de aves consistem basicamente de casca, clara e da gema. Os ovos mais consumidos são de galinha, seguidos de codorna e pata.

O ovo simboliza nascimento e criação. Em termos gerais, o ovo é um símbolo de fertilidade e de eternidade e, normalmente, carrega associações puramente positivas como o renascimento, a renovação, a transformação, o divino, a sabedoria e a riqueza. É considerado um dos primeiros símbolos religiosos de modo que no Cristianismo representa a ressurreição. No contexto de páscoa, o ovo significa a regeneração.

A criação de galinhas e de outros de animais surgiu há milhares de anos. Na península ibérica surgiu há cerca de 8.000 anos como uma atividade doméstica ligada ao meio rural. Atualmente, o maior produtor de ovos da Europa é o Reino Unido, a França e a Espanha. A China é o maior produtor de ovos no mundo, com cerca de 43% da produção mundial.

Os ovos de galinha são os mais vendidos em todo o mundo. A culinária internacional aplicou-se a conceber pratos com gemas e claras: do simples ovo cozido à omelete ou aos maravilhosos doces conventuais. Os ovos de pata são menos usados que os de galinha, caracterizando-se por uma casca mais branca e arredondada e por uma clara mais dura. O ovo de codorna é o mais reduzido dos ovos comestíveis. Ideal para aperitivos, serve-se cozido com maionese, ervas aromáticas ou sobre torradinhas com caviar.

O consumo regular do ovo em dietas pode trazer dezenas de benefícios, pois ele é rico em proteínas, vitaminas A e B, minerais como ferro, zinco, cálcio, cobre, selênio, fósforo, sódio e magnésio. O ovo também contém gorduras boas e as ômega 3 e 6.

O ovo é rico em colesterol, que é necessário para o funcionamento adequado do organismo. Grande parte do colesterol que o corpo precisa é produzido pelo fígado, que regula essa produção em função das necessidades de cada indivíduo. Além de nutrientes, o ovo tem substâncias carotenóides, como a luteína e a zeaxantina, que ajudam a prevenir a degeneração ocular, a principal causa de cegueira nos idosos. Outro nutriente de alto valor que está presente na gema de ovo é a colina. Ele é importante no desenvolvimento cerebral do feto e da criança e, também, para a memória.