De acordo com registros históricos, o macarrão surgiu na dinastia Han do Leste (25-220). Só que àquela altura o seu nome chinês era bing. Durante a dinastia do Sul e do Norte (420-589) e a dinastia Tang (618-907), as pessoas começaram a usar ferramentas, tais como placa de desbastamento, faca e rolo, para estender e cortar massas, o que diversificou os tipos de macarrão. No mesmo período, surgiu o costume de comer macarrão no dia do aniversário, por acreditar que o comprimento do macarrão simboliza a longevidade. Os documentos da dinastia Song (960-1279) registram mais de 30 tipos de macarrão. Na dinastia Yuan (1368-1644), o macarrão puxado a mão. Na Antiguidade, por causa da precariedade das condições de higiene, o macarrão, cozido na água fervente, era relativamente limpo e saudável, o que contribuiu para que se tornasse um dos alimentos mais comuns.
A diferença na confecção e no tempero resultou em milhares de tipos de macarrão. Desse, se destacam o macarrão de Beijing com extracto frito de soja, o macarrão de Henan com caldo de carne, o macarrão de Xi'an com molho picante de carne picada, o macarrão de Shanxi, cortado a faca, e o macarrão de Lanzhou, puxado a mão.
No norte da China, no preparo do macarrão usa-se farinha de trigo, junto com soda, para ficar mais digerível. O macarrão é servido como comida principal para as pessoas do norte. Ao cozinhar o macarrão, eles preferem o sabor forte e salgado e costumam juntar a pasta de legumes e carne preparada, além de cebolinhas, alho e coentro. O caso é bem diferente no sul da China. Lá, o macarrão feito com gemas de ovos de pato dá uma textura elástica e é agradável ao paladar. As pessoas do sul têm o arroz como a comida principal e o macarrão é considerando como um complemento. Por esta razão, ele é servido em uma pequena tigela, com temperos simples, deitando somente molho de soja, algumas tiras de tubérculos de mostarda e óleo vegetal.
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