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O sabor salgado vem do sal. No dicionário gastronômico chinês, o sal lidera todas as espécies por acentuar o próprio aroma dos alimentos, além de ser usado para alterar a textura da comida.

O sabor salgado domina o paladar da população das regiões norte e centro da China. Ele ajuda as pessoas a conservar os alimentos durantes o inverno severo, estação em que é difícil encontrar as plantas verdinhas. A alta independência do sal faz com que o gosto pelo salgado se transfira no gene do paladar da população, passado de geração a geração.

Jing jiang rou si é um prato tradicional da cidade de Beijing. Os principais ingredientes são, lombo suíno cortado em tiras finas, molho de soja e molho doce fermentado com farinha. A preparação do prato recorre à técnica "frito com molho", técnica típica da gastronomia do norte. O prato é servido com tofu seco e alho-poró.

O sal também serve como o mediador na manipulação de alimentos. É o caso do "frango assado com sal"(yan ju ji em chinês), que aproveita a temperatura gerada pelo sal queimado. O frango embrulhado no papel especial é enterrado no sal. Ao queimar, o sal vai absorver o vapor emitido pelo frango, condensando o aroma da carne aviária. Segundo a medicina moderna, o sal é um composto essencial para o corpo humano. Os teores de cloro, sódio e potássio contidos no sal exercem uma grande influência sobre o músculo, nervo, coração, pressão sanguínea, segregação de hormonios e sistema digestivo.

A província de Sichuan, no sul da China, tem o título de Paraíso das Delícias. Como uma das quatro principais cozinhas da China, a culinária de Sichuan é muito conhecida por suas técnicas especiais e sabor marcante. Sempre que pensamos nos pratos da região, as palavras que nos vêm à mente são, fresco, saboroso e picante.

Os pratos de Sichuan são mundialmente famosos por sua longa história e delicioso sabor. Destacam-se pela cor, aroma, sabor e forma. Também são muito diversificadas maneiras de preparo, que se variam conforme as condições climáticas e preferência de cada um.

As delícias de Sichuan destacam os sabores fortes e picantes. É bastante utilizada a pimenta nos pratos, às vezes, como ingrediente principal, e outras vezes, como secundário. Os modos de preparo se diferenciam conforme mudanças climáticas e gostos de cada um. Por exemplo, no inverno e primavera, é propício comer os pratos bastante apimentados; enquanto no verão e no outono, é melhor não enfatizar tanto o sabor picante.