Comida em salmoura indica os alimentos confeccionados usando molho espesso para cozer em fogo lento até que o suco lhes penetra completamente. Em geral, o método serve para fazer pratos frios, dos quais asas de frango, pezinhos, bucho de porco, tofu e ovo são mais comuns e populares. Esse molho espesso utiliza-se ano após ano e o original aproveita caldo de carne misturado com diversas especiarias. Quanto mais tempo for conservado o molho de salmoura, mais abundantes se tornam as substâncias aromáticas. Graças à essência encorpada ao longo dos anos, os alimentos obtêm um sabor singular, grosso e delicioso.

A evolução da comida em salmoura passou uma longa história desde período dos combatentes, há mais de 2.000 anos, até à dinastia Ming (1368-1644). Na dinastia Qin as pessoas das regiões de Sichuan já souberam tirar sal da água do poço. À medida da ampla utilização deste tipo de sal durante dinastia de Han do Oeste, os habitantes de Sichuan vieram formando uma preferência pelo sabor pesado e picante. A salmoura da escola de Sichuan experimentou um grande progresso na dinastia Tang. Naquela época, os poetas adoravam recorre ao álcool na busca da inspiração da escrita e este também era indispensável nos momentos festivos da corte. Entretanto, ao beber costumavam acompanhar com alguns picles, o que estimulou o desenvolvimento da salmoura. Até dinastia Ming, quando estreou Bencao Gangmu, conhecido como Compêndio de Matérias Médicas, as pessoas começaram prestar atenção à alimentação saudável. Visto que as matérias registradas no livro não apenas ajudaram à prevenção das doenças, mas ainda tiveram aromas, foram amplamente usadas como ingredientes para temperar comidas.

Hoje em dia, a comida em salmoura diferencia-se do Norte ao Sul e é classificada em quatro principais escolas, de Sichuan, de Cantão, de Chouzhou e de Hacá respectivamente. Entre elas, a salmoura de Sichuan populariza-se em todo o país. Devido à proporção de ingredientes um pouco diferentes, as comidas apresentam-se em cores vermelha, dourada e branca. A salmoura vermelha resulta de açúcar frita e molho de soja, a dourada obtém cor do jasmim do cabo, e a branca é adicionar especiarias incolores. Além dos ingredientes comuns como cebolinha, gengibre e alho, o molho espesso de salmoura precisa de funcho, canela, raiz de cananga-do-japão, clovis, pimenta, folha de louro, chenpi (casca de tangerina seca) e loureiro para tempero. A combinação dessas especiarias produz um aroma especial após um longo tempo de cozimento.