Nesta edição do programa, vamos conhecer o restaurante dinamarquês Noma, que ficou em primeiro lugar na lista dos 50 melhores do mundo, publicada pela revista britânica "Restaurant" no ano passado.

A premiação dessa revista é muito autoritária e considerada como o Oscar da gastronomia mundial. O Noma situa-se em Copenhague, capital da Dinamarca, sendo um restaurante de duas estrelas do guia Michelin. Fundado em 2004, o restaurante é dirigido pelo chef René Redzepi. Em 2010, 2011 e 2012, já havia ganhado o prêmio do melhor restaurante do mundo.

A palavra Noma é uma junção das sílabas iniciais dos termos dinamarqueses "nordik mad", o que significa comida nórdica em português. O restaurante ocupa o andar térreo de um armazém do século 18, localizado no fim de um cais no porto de Copenhague, lugar de cafés e bares descolados.

Antigamente, esse edifício serviu como um entreposto de tráfego de mercadorias e de pessoas vindas do atlântico norte. Em 2003, o jovem chef René Redzepi, de 25 anos, e seu sócio Claus Meyer, decidiram abrir lá um restaurante que reflete a cozinha nórdica.

A decoração do restaurante é simples, mas tem elegância rústica: predominam madeira, couro e peles. No salão não há trilha sonora. Música, só no bar, jazz em volume suave. As velas estão sempre acesas, até durante o almoço.

Em seu site, o restaurante avisa que ninguém deve esperar azeite de oliva, azeitonas pretas ou tomate seco. O cardápio premiado é de comida nórdica. Peter Kreiner, diretor do Noma, conta que o restaurante não tem pratos individuais, os clientes podem escolher um cardápio com sete ou 12 pratos já determinados pelos chefs. Por isso, a refeição é uma experiência, sem se concentrar em um prato ou outro. Além disso, a cozinha do Noma tem muitos legumes e verduras, e a experiência completa de saborear uma refeição pode durar até quatro horas.

O Noma valoriza os ingredientes locais, como ouriço-do-mar, banha de porco, batatas, toucinho, algas, vieiras, camarões, pera e prega a sustentabilidade.

O super chef René Redzepi, com sua experiência adquirida em alguns dos melhores restaurantes do mundo, dirige a cozinha do Noma. Porém, o Noma não é só uma comida de fusão, mas sim a Nova Cozinha Nórdica.