Começamos da culinária da região nordeste da China. A região nordeste abrange as províncias de Liaoning, Jilin, Heilongjiang e o leste da Região Autônoma da Mongólia Interior. Devido ao frio intenso no inverno, as pessoas que moram nessas regiões preferem cozer a carne junto com legumes frescos. Os pratos cozidos são nutritivos, fáceis de cozinhar e ajudam a resistir ao frio. Comparado com as outras regiões chinesas, a culinária do nordeste é mais salgada e oleosa. Condimentos como alho, cebola e alho-poró são muito utilizados na cozinha.

Geralmente, o oeste da China abrange as 12 províncias e regiões, como Sichuan, Yunnan, Guizhou, Tibete, Chongqing, Shaanxi, Gansu, Qinghai, Região Autônoma da Etnia Uigur de Xinjiang, Região Autônoma da Etnia Hui de Ningxia, Região Autônoma da Etnia Zhuang de Guangxi e Região Autônoma da Mongólia Interior. Entre as regiões, as culinárias de Sichuan e da Região Autônoma da Etnia Uigur de Xinjiang são mais conhecidas.

A província de Sichuan, no sul da China, tem o título de Paraíso das Delícias. Como uma das quatro principais cozinhas da China, a culinária de Sichuan é muito conhecida por suas técnicas especiais e sabor marcante. Sempre que pensamos nos pratos da região, as palavras que nos vêm à mente são fresco, saboroso e picante.

Na gastronomia de Sichuan se destacam os sabores fortes e picantes. A pimenta é bastante utilizada nos pratos, às vezes, como ingrediente principal, e outras vezes, como secundário. Os modos de preparo se diferenciam conforme mudanças climáticas e gostos de cada um. Por exemplo, no inverno e primavera, é propício comer os pratos bastante apimentados; enquanto no verão e no outono, é melhor diminuir o sabor picante.

Os pratos de Xinjiang combinam as características da culinária de muçulmanos e da culinária do noroeste da China. As delícias da região têm sabor um pouco pesado e picante. Ao falar dos ingredientes dos pratos de Xinjiang, peixes, vegetais, frutas, ovos e carne carneiro são muito usados na culinária da região. Igual com o grupo étnico Hui, as pessoas da etnia Uigur e de outras minorias étnicas de Xinjiang comem mais a carne bovina e carne ovina que são feitas em diversos modos.

Vamos a seguir ao sul da China e conhecer a culinária de Guangdong, também conhecida como a culinária cantonesa. A culinária de Guangdong tem uma vertiginosa diversidade nos ingredientes e tipos de pratos. Como um representante destacado da cozinha chinesa no mundo, os restaurantes ao estilo cantonês podem ser encontrados nas "Chinatowns" dos diversos países.

A culinária cantonesa destaca a qualidade e o frescor dos ingredientes. Os cozinheiros da região se especializam em técnicas de manter o sabor natural dos ingredientes, seja cozinhando no vapor, assando ou fritando suavemente os alimentos.

A culinária cantonesa também é conhecida pelo uso sútil dos molhos e pela diversidade de métodos de cozinha. As carnes assadas e grelhadas sempre fazem sucesso na mesa dos cantoneses e são os pratos mais vendidos nos restaurantes chineses.