Como todos sabem, os chineses costumam usar diversos temperos na cozinha, como molho de soja, sal, vinagre, açúcar, pimenta em pó, alho, alho-poró, gengibre e muitos outros. Isso é para deixar os pratos mais deliciosos. Entre tantos condimentos, o vinagre tem função de aumentar o aroma e diminuir o sabor oleoso da comida. Geralmente, o vinagre é adicionado no final, depois do sal e do açúcar.

Algumas pesquisas já indicam que o vinagre faz muito bem à nossa saúde e tem efeitos positivos na redução de pressão sanguínea e na eliminação de gorduras, além de promover o metabolismo e a absorção do cálcio pelo corpo humano. Há muitos tipos de vinagre na China, como o vinagre preto de Shanxi, vinagre aromático de Zhenjiang, vinagre de arroz e vinagre branco.

Entre eles, o vinagre preto de Shanxi tem uma longa história, e é muito famoso na China. O vinagre é fabricado a partir do sorgo e muito usado na cozinha dos pratos refogados, como carne e peixes. Comparado com outros tipos de vinagre, tem um gosto mais ácido.

O vinagre aromático de Zhenjiang tem uma cor marrom avermelhada, é fermentado com arroz glutinoso, sua matéria-prima. O vinagre não é tão ácido como o vinagre de Shanxi, e tem um sabor um pouco doce. É mais usado nos pratos fritos, como saladas, e também pode ser servido como o molho no consumo de raviólis, ou jiaozi em chinês.

O vinagre de arroz é de uso geral e pode ser usado em quase todos os tipos de pratos. E o vinagre branco, feito com arroz ou arroz glutinoso, tem um sabor ácido mais suave. Quando se cozinha uma sopa de costela é melhor adicionar um pouco de vinagre branco, para que o cálcio nos ossos possa ser mais facilmente absorvido pelo corpo humano.