Ingredientes:

300 g de peixe Perca

100 g de presunto

100 g de broto de bambu

100 g de cogumelo

100 g de gengibre fresco

350 g de miolo de couve

2 colheres (chá) de fécula de milho

1 xícara de óleo de cozinha

pimenta

1 colher (chá) de óleo de gergelim

1 colher (chá) de aguardente

sal a gosto

preparo:

1. Corte o peixe Perca em 24 fatias. Cortae também o presunto, cogumelos e os brotos de bambu em 24 pedaços e o gengibre em 12 pedaços.

2. Coloque uma panela em fogo forte e adicione uma xícara de água com 1/2 colher (chá) de sal na panela. Quando está fervente, junte os pedaços de broto de bambu para cozinhar apenas alguns momentos, e depois tire da panela.

3. Misture as fatias do peixe com uma pitada de sal e intercale com fatias de presunto, cogumelos e os brotos de bambu, em forma de escamas de peixe, em 3 fileiras na travessa. Entre as fileiras, coloque quatro fatias de gengibre, banhe-as com óleo e leve ao fogo. Coloque a travessa dentro da panela, e cozinhe ao vapor durante 7 minutos, em fogo forte, e depois retire o caldo formado na travessa. Dissolva no caldo um pouco da fécula de milho para usar posteriormente.

4. Coloque a frigideira em fogo médio, adicione 3 colheres (chá) de óleo, os miolos de couve, sal e 1/2 copo de água. Mexa todos os ingredietnes até que esteja cozidos. Tire da panela.

5. Junte 2 colheres (chá) de óleo na frigideira e misture o caldo de fécula de milho com o miolo de couve. Coloque entre as fileiras da travessa.

6. Coloque a frigideira em fogo médio com 3 colheres (chá) de óleo, 1 colher (chá) de aguardente, 1/2 copo de água, pimenta, um pouco de óleo de gergelim, pitada de sal, um pouco do caldo de fácula de milho até formar um caldo, e depois junte 5 colheres (chá) de óleo. Para finalizar, deite o molho sobre a travessa. Está pronto. É só para servir.