Vamos agora provar o mais famoso petisco da província de Shaanxi, o Yangroupaomo, pão assado com caldo de carneiro, em tradução literal.

A origem do petisco tem uma história interessante. Diz a lenda que, há mais de mil anos, o primeiro imperador da dinastia Song, Zhao Kuangyin, era bastante pobre antes de chegar ao trono. Ele ganhava a vida na capital de então do país, Chang'an, sendo exatamente a capital da província de Shaanxi de hoje. Em um dia de inverno, Zhao estava com muita fome e muito frio, porém, ele apenas tinha dois pães assados tão duros que não conseguia engolir. Por coincidência, um restaurante pequeno na rua estava cozinhando carneiro. O dono da loja se compadeceu de Zhao, então, lhe deu uma tigela de caldo de carneiro para ele macerar os pães partidos em pedacinhos e matar a fome. Zhao Kuangyin comeu a mistura de pão seco e caldo de carneiro e achou aquilo a melhor delícia que já tinha provado. Após dez anos, Zhao Kuangyin fundou a dinastia Song e se tornou imperador. Um dia, ele passou por aquele restaurante de carneiro quando inspecionava a cidade. Ele mandou o dono a fazer o mesma caldo de dez anos antes. Relembrando os dias passados, o imperador elogiou bastante o prato saboroso e outorgou cem liangs de prata ao dono.

Rapidamente, toda a população conheceu a história e a comida favorita do imperador se tornou o petisco mais procurado da cidade de Chang'an. Mil anos se passaram e o Yangroupaomo continua sendo a comida mais original e de maior influência de Shaanxi. Hoje, o velho restaurante Tongshengxiang, de 88 anos de história, situado na praça do Pavilhão do Tambor, é famoso por cozinhar o Yangroupaomo mais perfumado, empapado e generoso, tendo sido incluído na lista de patrimônio imaterial nacional em junho de 2008.

O repórter da CRI chegou ao restaurante justamente na hora de almoço. Na sala lotada, alguns clientes estavam partindo os pães em pedacinhos com as mãos enquanto batiam papo. O repórter perguntou a um cliente:

"Olá, de onde você veio?

"Shanghai."

"Come o Yangroupaomo pela primeira vez?"

"Sim."

"Mas você está bem treinado em partir os pães."

"Meu amigo me ensinou. Ele disse que os pães em pedaços menores são mais deliciosos. Gostei muito de Yangroupaomo."

Como é que se cozinha a delicia? Sendo permitido, o repórter entrou na cozinha do restaurante. Existia ali uma fila de panelas com o tamanho um pouco maior que uma tigela. O cozinheiro chefe, Ma, estava adicionando ingredientes à sopa de carneiro. O gesto dele era muito bonito. Ma disse ao repórter o segredo de cozinha:

"O mais importante é o sabor da sopa. Deve-se captar o momento de adicionar os ingredientes."

Outro cozinheiro, Wu, continuou apresentando:

"Maceramos o osso de carneiro por dez horas para tirar o mau cheiro. Depois, cozinhamos a sopa por 12 horas em fogo alto e 4 horas em fogo brando. A seguir, adicionamos o carneiro à sopa."

O Yangroupaomo já se integrou profundamente à vida dos habitantes de Xi'an. O sr. Zheng, natural da cidade, contou ao repórter a relação estreita da população regional com o petisco:

"Me lembro de que, quando era pequeno, ia frequentemente ao cinema junto com meus pais e meu irmão mais novo. Havia um restaurante de Yangroupaomo em frente ao cinema. Costumávamos comprar os pães antes de entrar no cinema e partíamos os pães em pedacinhos durante o filme. Quando o filme terminava, saíamos do cinema e entregávamos a tigela com pedaços de pães para o cozinheiro do restaurante adicionar a sopa. Toda a família comia junta, enquanto discutia o enredo do filme. A cena era muito emocionante."

Recentemente, um jornal de Xi'an promoveu uma pesquisa sobre as marcas da província de Shaanxi. O resultado foi interessante: Chen Zhongshi, famoso escritor de Shaanxi, e o Yangroupaomo ocupam ao mesmo tempo o primeiro lugar. Chen considerou que o Yangroupaomo, tal como as árvores e muralhas antigas da cidade de Xi'an, representa a cultura regional de mil anos. Ele disse:

"Falando de Xi'an, é impossível não pensar no Yangroupaomo. Recebi em Xi'an muitos amigos escritores de todo o país. Eles me disseram que não precisava oferecer um banquete lauto, preferiam comer uma tigela de Yangroupaomo, o que me comoveu, pois, a paixão deles por Yangroupaomo é mesma que tenho. O sabor do petisco é eterno."

Caro ouvinte, quando você tiver a oportunidade de viajar a Xi'an, não deve perder o Yangroupaomo. Creio que você vai gostar.