Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para 3-4 pessoas

500 ml de Béchamel Parmalat

600 g de filetes de peixe galo

sumo de 1 limão

250 g de camarão

1 cebola média

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta branca de moinho q.b.

noz-moscada ralada na altura q.b.

1 dl de caldo concentrado de marisco

1,200 kg de batatas

80 g de manteiga

Confecção:

Limpe os filetes, espalme-os, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão e deixe-os ficar assim durante 30 minutos.

Entretanto, coza em muita pouca água o camarão.

Descasque-os e pique-os.

Pise as cabeças num almofariz, juntando um pouco de água da cozedura do camarão, coe e obtenha 1 dl, reserve.

Descasque e pique a cebola.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite a aquecer.

Junte a cebola, aloure levemente.

Fora do lume, misture o camarão picado e 3 colheres de sopa de Béchamel, misture e reserve.

Descasque as batatas, corte-as e coza-as e faça-as em puré.

Ligue o puré com a manteiga, tempere-o com pimenta e noz-moscada e rectifique o sal.

Coloque os filetes sobre uma tábua de cozinha, recheio-os com o preparado de camarão e por cima ponha o outro filete.

Adicione à Béchamel Parmalat, o caldo reservado, tempere com pimenta, noz-moscada e misture bem.

Com uma colher ou garfo, coloque o puré todo à volta do pirex.

No fundo do pirex deite metade da Béchamel, sobre esta coloque, ao lado uns dos outros os conjuntos dos filetes.

Cubra os filetes com a restante Béchamel.

Pinte ao de leve o puré com gema de ovo.

Leve ao forno bastante quente cerca de 30 minutos para alourar e cozerem.

Sirva-os quente. (gastronomias)