Ingredientes:

5 kg de espinhaço de porco

125 g de vinho branco

100 g de sal

575 g de molho de soja

250 g de açúcar

20 g de alho-poró

10 g de gengibre em pedaços

27 g de anis moído

27 g de canela em pau

10 g de mirabilita

Preparo:

Cortar o espinhaço em pedaços grandes e deixar marinando por 12 horas na mistura de sal e mirabilita, em uma vasilha grande. Depois, ferver em uma panela grande com água cobrindo tudo, em fogo alto. Quando ferver, tirar para lavar. Retire o líquido da panela e coloque uma grade sobre a qual se colocará o espinhaço. Jogar vinho branco, alho-poró, anis moído, canela e 2,5 litros de água. Ferver com tampa e fogo médio. Quando fervido, juntar o molho de soja e o açúcar. Seguir cozinhando a fogo médio durante uma hora e meia, até que o caldo engrossar. Antes de servir, cortar os pedaços grandes em menores e derramar o molho sobre eles.