Ingredientes:
Um Pampo-galhudo, de preferência vivo (750 g)
250 g de molho para fritura
Um pouco de gengibre picado
Alho-poró picado
Pasta de alho
Pimenta moída
Óleo de gergelim
15 g de molho de soja
10 g de vinho branco
15 g de essência de gengibre com Lao-zao (destilado de arroz)
100 g de óleo de amendoim
Preparo:
1. Lavar bem o peixe; fazer quatro cortes leves em cada um dos lados; marinar por 10 minutos no molho de soja com a essência de gengibre e Lao-zao.
2. Misture o molho para fritura, o óleo de gergelim e a pimenta.
3. Em uma frigideira, em fogo médio, passar um pouco de óleo, fritar o peixe e continuar pondo óleo. Quando o Pampo-galhudo estiver dourado, verter todo o óleo de amendoim e, 10 segundos depois, tirar o peixe, colocando-o em um prato raso.
4. Em uma frigideira, também em fogo baixo, aquecer um pouco de óleo, colocar o alho-poró, gengibre e alho, até que se sinta o aroma. Juntar o vinho branco e esperar a mistura engrossar. Juntar 25 g de óleo de amendoim e misturar bem para, finalmente, despejar o molho sobre o peixe.
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