A culinária de Xiang vem da província Hunan. Ela usa muito óleo, pimentão e vinagre; a comida tem cor escura, é saborosa, tenra, doce e apimentada. Esta culinária aplica muitas técnicas para preparar a comida, e faz cortes lindos. Aplicam-se até 16 tipos de cortes diferentes.

Alguns pratos famosos

La Wei He Zheng - um misto de carnes defumadas, cozidos no vapor;

Jiang Zhi Zhou Zi - sobre coxa de porco, cozida em molho vermelho;

Ma La Zi Ji - frango apimentado;

He Ye Ruan Zheng Yu - peixe embrulhado em folhas de lótus, cozido no vapor;

Hong Shao Yu Chi - barbatana de tubarão cozinhada em molho vermelho.

A culinária de Hui

Esta culinária vem da província Anhui, ao redor das áreas de Hui Zhou, Yan Jang e Yan Huai. Na Dinastia Song de Sul (1127 - 1279) surgiram receitas famosas desta culinária. A maneira mais comum para preparar a comida é cozinhar: muitos pratos são cozidos no carvão por muito tempo, que viram saborosos, em molho espesso. Carne defumada é uma especialidade desta culinária; a nutrição da comida é considerada importante.

Alguns pratos famosos

Huang Shan Dun Ge - pombo cozinhado à maneira das Montanhas Amarelas;

Yan Xian Gui Yu - peixe em conserva;

Huo Tui Dun Jia Yu - Jia Yu cozinhada com bacon. Jia Yu é um tipo de tartaruga com carapaça mole, é saborosa;

Nai Zhi Fei Wang Yu - Jia Yu cozinhada em molho branco.

Além disso, existem outras culinárias famosas como as culinárias da província Hubei, das cidades Shanghai, Beijing, Tianjin, das províncias Shaanxi e Yunnan etc.