A formação da culinária de Chuan começou no fim da Dinastia Qing (a.C. 221 - a.C. 207) e no início da Dinastia Han (a.C. 206 - 220). Ela teve seu desenvolvimento rápido nas Dinastias Tang (618 - 907) e Song (960 - 1279). No século 14 ela ficou bem famosa. A culinária de Chuan vem principalmente das cidades Cheng Du e Chong Qing da província Sichuan, ela é bem pimentada, por causa do clima quente e úmido desta área. Esta culinária é cuidadosa na escolha dos ingredientes e em fazer combinações dos ingredientes e das cores. O sabor dela é apimentado, acre-doce, os pratos usam muito óleo e são saborosos.

Esta culinária tempera as comidas usando pimenta, pimentão, gengibre e Hujiao, um tipo de pimenta chinesa; e forma seu fortíssimo sabor singular. As principais maneiras de preparar as comida são grelhar, cozinhar, cozinhar no vapor e fritar rápido no óleo quente. Uma característica desta culinária é a ampla variedade dos sabores que ela tem, na base da mistura dos sabores salgado, apimentado, doce e azedo.

Alguns pratos tradicionais

Shui Zhu Rou - carne (de vaca ou porco ou peixe) fatiada, cozinhada numa sopa bem apimentada;

Gong Bao Ji Ding - pedaços de carne de frango, pedaços de pepino e amendoins ou cajus, fritos no óleo quente, bem apimentados. Pode-se substituir frango por camarão ou mariscos;

Suan Cai Yu - peixe cozido com legume azedo;

Bai Zhi Li Yu - carpa com molho branco;

Yu Xiang Ya Fang - pato frito no molho apimentado, azedo e doce; pode-se substituir o pato por carne de porco ou camarão ou frango;

Guai Wei Ji - "frango de sabor esquisito"; feito com molho de soja, açúcar, vinagre, gergelim, óleo de gergelim, pimenta, gengibre, cebolinha etc. é bem apimentado e cheiroso; pode-se substituir o frango por pato, peixe, camarão.