Esta culinária foi documentada na Dinastia Han do Oeste (a.C. 206 - 24). Seu desenvolvimento começou no século 14. A culinária de Yue veio principalmente das áreas Guang Zhou, Chao Zhou e Dong Jiang da província Guang Dong.

A culinária de Yue tem uma ampla escolha dos ingredientes: além de carne normal como carne de vaca, de porco, de frango ou de peixe, ela usa também coisas exóticas como cobra ou macaco. Os pratos desta culinária são frescos e tenros. Ela tem muitas receitas e o estilo muda do verão ao inverno: as receitas do verão são mais leves e puras, e do inverno, têm sabores mais ricos. Os pratos têm cores graciosas.

Mesmo na China, esta culinária é considerada muito cruel por causa da variedade dos animais que ela usa e da idéia de comer coisa "fresca". O que chineses falam desta culinária é que: come-se tudo que tem quatro pernas menos a mesa, tudo que voa menos o avião, tudo que nada menos o barco. Sempre há gente que tenta organizar movimentos contra esta culinária; mas por outro lado, há muita gente curiosa.

Alguns pratos famosos

Wu She Geng - sopa de cinco cobras;

Kao Ru Zhu - leitão grelhado;

Hão You Niu Rou - carne de vaca frita rápido no óleo de ostra; a mesma maneira usa-se também para fritar alface;

Xi Ning Jiang Ruan Ji - carne de frango frita com molho de limão.