Na culinária chinesa existem diversos ramos, oito deles são os maiores e mais representativos: as culinárias de Lu, Chuan, Yue, Min, Su, Zhe, Xiang e Hui. Os oito nomes são abreviações de oito províncias, que são:

Lu - a província Shandong, no leste da China;

Chuan - a província Sichuan, no sudoeste;

Yue - Guangdong, no sul;

Min - Fujian, no sul;

Su - Jiangsu, no sudeste;

Zhe - Zhejiang, no sudeste;

Xiang - Hunan, no sul;

Hui - Anhui, no leste.

A culinária de Lu

Esta culinária é da província Shang Dong. Ela veio principalmente das culinárias das áreas Ji Nan e Jiao Dong da província. Desde a Dinastia Song (960-1279), ela virou a representante da culinária do norte. Nas Dinastias Ming (1368-1644) e Qing (1644-1911), ela foi a principal culinária no palácio imperial, e teve influências grandes nas culinárias de Beijing, Tianjin e do nordeste do país.

A característica da culinária de Lu é que ela é cheirosa, fresca, tenra e mantém o sabor original dos ingredientes. Uma especialidade desta culinária é sua sopa clara e sopa cremosa: a sopa clara é bem clara e deliciosa, e a sopa cremosa tem a cor branca de leite e sabor rico. As principais maneiras desta culinária são fritar, cozinhar e fritar rapidamente no óleo quente. Esta culinária também é famosa por causa das suas receitas de fruto do mar, que são saborosas e leves.

Alguns pratos tradicionais:

Tang Cu Huang He Li Yu - peixe doce e azedo do Rio Amarelo

Kao Da Xia - camarão grelhado

Shan Dong Zheng Wan - bolinhos de carne cozidas no vapor

Ju Hua Quan Xie - caranguejo com crisântemo