Para saber se o óleo em uma panela "wok" está quente o suficiente, e só mergulhar um palito (hashi). Se o óleo começar a chiar, está na hora de fritar.

Sempre corte os ingredientes em pedaços simétricos para a fritura rasa. Assim, a comida não ficará apenas com uma apresentação melhor, mas também irá cozinhar por igual.

Os alimentos fritos que passarão pela chamada fritura rasa no processo "double cooking" devem primeiro ser reservados por um tempo, até que a umidade evapore. Isso garante que a superfície permaneça crocante durante o segundo estágio do processo de "double cooking".

Use peixe bem fresco para ser cozido no vapor - o vapor não perdoa comida pouco fresca. Peixe no vapor com gengibre ou ameixa seca em conserva ajuda a remover o cheiro de peixe.

Ao cozinhar com arroz, sempre lave o arroz cru para remover o excesso de amido. Lave em água corrente até que a água fique clara. Isso garante que o arroz cozinhe bem e fique com um gosto melhor.

Ao preparar pratos com frango feitos em fritura rasa, cubra o frango com uma mistura de amido de milho e clara de ovo. Então, cozinhe por pouco tempo em óleo morno ou água quente até que ele fique branco.

Este processo faz com que o frango fique mais macio, com textura mais suave, e chama-se "aveludar".?Fonte: www.travelandlivingbrasil.com?