Fritura Rasa

A fritura rasa é a essência do fast food chinês. Os ingredientes são fritos em pouco óleo e altas temperaturas, e mexidos constantemente. O foco está sempre em um ingrediente dominante - normalmente carne, peixe ou frutos do mar -, além dos ingredientes secundários, principalmente vegetais, que enfeitam o prato e enriquecem suas cores, sabores e texturas. O efeito final é incomparável.

Vapor

Cozinhar no vapor é o mais simples e saudável dos métodos culinários. O estilo chinês de cozinhar no vapor é normalmente feito com recipientes de bambu, colocados sobre água fervente. A comida é cozida pelo vapor da água, sem que o calor seja aplicado diretamente no prato e sem que os alimentos tenham contato com a água. Muitos pratos "dim sum", como bolinhos de frutos do mar e carne, são cozidos usando este método.

Double Cooking

A técnica "double cooking" na cozinha chinesa combina duas ou mais técnicas culinárias, usada em diferentes fases, para produzir pratos verdadeiramente notáveis. Apesar desta técnica não se limitar à cozinha chinesa - os franceses também a empregam - os bons chefs chineses são mestres no assuno. O mantou chinês, ou bolo de passas, é primeiro feito no vapor e depois bem frito para produzir uma massa fofa com uma casca crocante. Da mesma forma, em muitas receitas chinesas os pedaços de carne são primeiro bem fritos, antes de serem combinados com outros ingredientes em uma fritura rasa.