Este prato é uma tradição da Província de Sichuan, no sudoeste chinês. O pato fica com um aroma de jasmim e cãnfora, com a pele quebradiça, carne tenra e de cor dourada.

Ingrediente:

1 pato limpo de 1.250 g

30 gramas de sal

20 grãos de pimenta

Pimenta em pó

1/2 xícara de aguardente de arroz

6 copos de óleo de cozinha

2 colheres (chá) de óleo de gergelim

Para defumar o pato:

50 g de jasmim

50 g de folhas de cânfora

100 g de açúcar

175 g de farinha de trigo não peneirada

Modo de preparo:

Limpar bem o pato. Misturar o sal, pimenta verde e pimenta em pó. Esfregar a mistura por dentro do pato. Banhar a pele do pato com aguardente. Deixar por 4 horas. Depois, retirar os temperos e secar o pato.

Pôr as folhas de chá, cânfora, açúcar e farinha numa grande panela, e sobre estas colocar um apoio para manter o pato com a barriga virada para cima. Acender o fogo, tapar a panela e aquecer até que as folhas comecem a esfumaçar. + ou - 15 minutos. Quando a barriga do pato estiver dourada, virar o pato, agora com a barriga para baixo. Esperar mais 15 minutos. Depois colocar o pato em uma travessa e cozer ao vapor durante 2 horas, depois secar o pato. Aquecer o óleo de cozinha bem quente, e fritar o pato até ficar dourado. Colocar óleo de gergelim na pele do pato frito. Cortar o pato em pedaços de 3 a 4 centímetros, num prato e servir. O ideal é servi-lo não muito quente. Purê de batata ou batatas cozidas em gengibre.