Ingredientes:

300 g de peixe Perca

100 g de presunto

100 g de broto de bambu

100 g de cogumelo

100 g de gengibre fresco

350 g de miolo de couve

2 colheres (chá) de fécula de milho

1 xícara de óleo de cozinha

pimenta

1 colher (chá) de óleo de gergelim

1 colher (chá) de aguardente

sal a gosto

Modo de preparo:

1. Cortar a Perca (peixe) em 24 fatias. Cortar o presunto, cogumelos e os brotos de bambu em 24 pedaços e o gengibre em 12 pedaços.

2. Colocar uma panela em fogo forte e colocar 1 xícara de água com 1/2 colher (chá) de sal na panela. Quando ferver, colocar os pedaços de broto de bambu para cozinhar apenas alguns momentos e depois tirar da panela.

3. Misturar as fatias do peixe com uma pitada de sal e intercalar com fatias de presunto, cogumelos e os brotos de bambu, em forma de escamas de peixe, em 3 fileiras na travessa. Entre as fileiras colocar quatro fatias de gengibre, banha-las com óleo e levar ao fogo. Colocar a travessa dentro da panela, e cozinhar no vapor durante 7 minutos, em fogo forte, e depois retirar o caldo formado na travessa. Dissolva no caldo um pouco da fécula de milho para usar depois.

4. Colocar a frigideira em fogo médio, colocar 3 colheres (chá) de óleo, e colocar os miolos de couve, sal e 1/2 copo de água, mexer até estarem cozidos. Tirar da panela.

5. Colocar 2 colheres (chá) de óleo na frigideira e misturar o caldo de fécula de milho com o miolo de couve. Colocar entre as fileiras da travessa.

6. Colocar a frigideira em fogo médio com 3 colheres (chá) de óleo, 1 colher (chá) de aguardente, 1/2 copo de água, pimenta, um pouco de óleo de gergelim, pitada de sal, um pouco do caldo de fácula de milho até formar um caldo, e depois colocar 5 colheres (chá) de óleo. Colocar o molho sobre a travessa. Está pronto. É só servir.