Nanjing é uma das quatro antigas capitais da China. A cidade tem milhares de anos de histórias e, nela, dez dinastias já se estabeleceram. O mais interessante para os jovens é sua variedade de deliciosos pratos e aperitivos.

Nanjng é a capital da província Jiangsu e, também, seu centro político, econômico e cultural. Devido ao fácil acesso através das rodovias e ferrovias, além dos muitos canais que facilitam o transporte marítimo, é justificável pensar que Nanjing é uma cidade com um nível muito elevado de arte culinária.

O pato é um ingrediente muito utilizado na arte culinária na cidade e o modo como se prepara na região é mundialmente famoso. O pato ao vapor, o pato temperado com água salada e o peito de pato refogado. O pato cristalino é um prato de destaque e sobre o qual queremos falar.

Um pato que tenha 2 quilos e 250 gramas de carne de galinha que não seja macia, 125 gramas de pele de porco, 30 gramas de alho-poró em pedaços, 15 gramas de gengibre fatiado, 5 gramas de sal, 30 gramas de cachaça de arroz, um pouco de tempero (Ajinomoto), 500 gramas de caldo de galinha.

Em uma panela com água fervente, cozinhe o pato, já limpo, para extrair o sangue e, depois de 20 minutos, tiramos do fogo e lavamos bem.

Em outra panela, cozinhamos por pouco tempo os pedaços de pele de porco em água fervente, rertiramos, raspamos e cortamos em 4 grandes pedaços. Depois raspamos a carne de galinha com o uma faca, até que fique em pedaços bem pequenos. Logo em seguida, misture com um pouco de água fria.

Corte o pato em fatias de 12 milímetros de comprimento e 45 de largura, aproximadamente. Depois ponha em uma vasilha grande com a pele para baixo, tentando copiar a forma original da ave.

Em cima, colocamos o alho-porró, o gengibre, as 25 gramas de cachaça de arroz, sal e os pedaços de pele de porco. Por último, coloque o caldo de galinha. Tape a vasilha com um papel, cuidando para que não se desprenda, e cozinhe ao vapor durante duas horas; retire o papel, o alho-porró, o gengibre e os pedaços de pele de porco.

Uma vez que o pato já esteja suficientemente cozido ao vapor, os ingredientes irão soltar um líquido na vasilha. Despeje este líquido numa frigideira, a fogo alto e adicione os pedaços pequenos da carne de galinha.

Quando ferver, retiramos a frigideira do fogo, tiramos a carne, deixando-a escorrer, e apertaremos com as mãos formando medalhões (tipo hambúrguer).

Além disto, é importante retirar com uma colher a gordura localizada na superfície. Logo após, voltamos a pôr os medalhões de galinha na sopa e cozinhamos durante 15 minutos, a fogo médio.

Colocamos a sopa em outra frigideira e a aquecemos até que ferva. Depois, retiramos com uma colher a gordura da superfície, adicionamos 15 gramas de cachaça de arroz e um pouco de Ajinomoto, colocando tudo sobre as fatias do pato.

Quando resfriar, ponha na geladeira. Finalmente, antes de servir, coloque sobre uma travessa.