Os turistas que visitam Beijing conhecem uma famosa frase: "quem não visitou a Grande Muralha não é um herói, mas a perda será ainda maior para aqueles que não provarem o pato laqueado de Beijing". Agora, vamos explicar o porque deste ditado.

O pato laqueado de Beijing tornou-se o prato predileto dos nobres há 700 anos. Ele pode ser preparado num fogão à lenha. Os chefes, normalmente, empregam madeira de árvores frutíferas como tâmara ou pêssego. Os patos são dispostos diretamente sobre o fogo até ficarem prontos. Outros chefes preferem levar o pato ao forno previamente aquecido para assar lentamente.

O Bianyifang, uma casa especializada em pato laqueado há mais de 600 anos, possui uma rede de restaurantes na China. A sua loja na rua Chongwenmen, no centro desta Capital, se parece com um antigo palácio oriental.

O gerente do restaurante, Songyan, contou alguns dos segredos da casa: "Colocamos o pato num forno em alta temperatura. Ele vai acompanhando a perda natural de temperatura do forno até atingir o ponto. Apesar de complexa, a técnica garante um sabor especial, uma aparência dourada e uma carne saborosa e pouco gordurosa".

Ele disse que o Bianyifang, há mais de 100 anos, opta por patos de 2,9 quilos de peso com 60 dias de idade. Ele garante que a receita da casa é única.

Além do Bianyifang, o Quanjude é outra casa especializada em pato laqueado. No entanto, o restaurante já se internacionalizou.

Fundada em 1993, o Quanjude abriu suas filiais em vários países. A loja de Qianmen, a menos de dois quilômetros da Praça da Paz Celestial. A casa tornou-se ponto turístico, pois conserva as instalações dos anos 30 do antigo restaurante Quanjude.

Diferente do Restaurante do Pato Laqueado Bianyifang, o pato laqueado do Restaurante Quanjude é feito a bafo. Antes de levar os patos ao forno, eles são pintados com temperos especiais.

Mazhe, gerente do restaurante, explicou como cortar e servir um pato laqueado: "O pato é cortado em 108 fatias e depois levado à mesa com molho doce de soja, que combate a gordura".

O pato laqueado é um dos pratos prediletos dos chineses, mas também é muito solicitado para os estrangeiros. Em muitos restaurantes de pato laqueado, podem-se ver estrangeiros provando este prato especial de Beijing. O suíço Piter Kuttel falou sobre a receita: "Gosto muito de pato laqueado, mas nunca pensei que o modo de preparo fosse tão difícil Apreciei muito seu sabor, bem como de seus acompanhamentos".

Bom. Nós vamos ficando por aqui. Caso venha a Beijing, não esqueça de provar o nosso pato laqueado, uma das pérolas da gastronomia chinesa.

Orientações para os turistas:

Muitas casas servem o pato laqueado de Beijing. Nos pequenos e médios restaurantes eles custam cerca de 40 yuans (5 dólares). Nas casas mais requintadas eles podem custar até 300 yuans (38 dólares).