Caminhando pelas ruas da Cidade de Kaifeng, na Província de Henan, a antiga capital de 7 dinastias localizada no Centro da China, você terá a oportunidade de apreciar os patrimônios e acervos históricos e culturais e de saborear os pratos típicos regionais. Neste programa, convidamos os ouvintes a conhecerem um pouco mais sobre a gastronomia regional de Kaifeng.

A maioria dos visitantes de Kaifeng não perde a oportunidade de provar o Guantangbaozi ? um pastel recheado com caldo, o mais famoso e típico prato da cidade. Dizem que a receita provém da Dinastia Song, há mais de 1000 anos. Seu segredo está em seu recheio, elaborada com carne de porco temperada com vários ingredientes e muita água. O pastel é feito com farinha de trigo e cozido a vapor. Depois de pronto, o recheio os ingredientes - carne e caldo ? são divididos. Os que provam pela primeira vez o pastel podem ficar com as roupas manchadas. Por isso, é recomendável tanto uma boa técnica para o seu preparo quanto o cuidado na hora de se comer.

Segundo Liu Peizeng, dono de uma pastelaria, é preciso "abrir uma janela" no pastel ao meio, beber a sopa e depois comer o pastel .

"Abrir a " janela" significa abrir cuidadosamente um furinho no pastel e nele colocara delicadamente uma colher de soa e bebê-la. Depois, pode-se comer o pastel juntamente com vinagre e alho.

O Pastel com Caldo é famoso por dentro e fora. Geralmente, o pastel é feito a mão e ganha uma aparência muito linda, se assemelhando a um artesanato. O melhor tempo para provar pastel de Kaifeng é setembro, pois nesse período, além de provar o pastel com caldo, pode-se provar ainda o pastel de crisântemo, cuja flor brota apenas nesse período.

Depois de comer pastel com caldo, vamos provar um famoso prato Liyubei ? o cobertor da carpa. Segundo a kaifengnesa Mali, este prato é para comemorar a Revolta Chenqiao, desencadeada por Zhao Kuangyin, que passou a ser o primeiro imperador da Dinastia Song (960 ? 1279):

"A carpa simboliza Zhao Kuangyin, que desencadeou a revolta, e o cobertor significa a Túnica Imperial Amarela." Dizem que os soldados de Zhao, general daquela dinastia , para mostrar apoio a Zhao durante uma revolta que objetivava derrubar corte, fizeram uma Túnica Imperial Amarela que simboliza poder imperial, e cobriram Zhao enquanto dormia. Com apoio popular, Zhao desencadeou a famosa Revolta de Chenqiao, tomou o poder imperial e fundou a Dinastia Song, tornando-se seu primeiro imperador.

Para fazer esse prato, primeiro precisa cozinha o peixe fresco pescado no Rio Amarelo e preparar um caldo agridoce para pôr em cima do peixe. Depois, o peixe coberto com macarrão frito, do tipo fininho como cabelo, preparado com farinha de trigo. Dizem que um famoso cozinheiro pode fazer, com um quilo de farinha, mais de 100 quilômetros deste tipo de macarrão.

Para provar, basta comer primeiramente o macarrão com a sopa saborosa.

Para quem quer conhecer a gastronomia de Kaifeng precisa provar tanto as receitas dos restaurantes quanto das feiras noturnas, pois os pratos da feira são mais típicos do que nos restaurantes. A Feira Noturna de Pratos Típicos Regionais de Kaifeng é muito antiga. De muito longe, podemos ouvir o brado dos barraqueiros:

"Prove o "Peixe Temperado e Cozido".

Na feira, o prato mais procurado é o Huangmeiyu - "Peixe Temperado e Cozido", que feito com peixinhos frescos locais. Numa barraca de "Peixe Temperado e Cozido", o dono, Zhang Bingquan, disse à nossa reportagem: Se não provou o "Peixe Temperado e Cozido", não visitou Kaifeng. Ele explicou a receita:

"O prato é feito com peixes vivos sem espinhos. Eles são cozidos durante muito tempo com diferentes temperos, tornando-se muito saborosos".

Nas feiras noturnas, os turistas não podem deixar de provar a Tongziji ? a galinha de Balde ? o principal prato do banquete. Dizem que a receita também é um legado da Dinastia Song. O prato é feito assim: uma galinha nova e que nunca botou. Abra as asas e faça um pequeno furo para tirar as tripas e coloque dentro dela os temperos. Depois, coloque a galinha num balde de madeira por algum tempo e cozinhe. Assim que a galinha ficar amarela, a carne estará muito fina e saborosa.

Depois de provar os peixes e a galinha, vamos à sobremesa. Vamos provar o purê de batata doce misturado com açúcar, rosa e osmanto. É uma delicia.

Caros ouvintes. Termina por aqui o nosso passeio gastronômico por Kaifeng. Até o próximo programa...