Pimenta Sichuan

A pimenta Sichuan não é exatamente uma pimenta, mas os frutos secos do freixo espinhoso, árvore nativa de Sichuan. Os grãos perfumados e fortes da pimenta Sichuan devem ser torrados em uma panela "wok" até ficarem dourados e seu aroma ser liberado, e então devem ser triturados com pilão e almofariz.

Óleo de Gergelim

Um dos sabores mais reconhecíveis da cozinha chinesa, algumas gotas de óleo de gergelim conferem um sabor rico a qualquer prato. O óleo de gergelim é obtido a partir da prensagem a frio das sementes tostadas e tem coloração âmbar.

Feijões Pretos Salgados

Este pequeno, mas potente feijão deve ser picado e imerso em água quente para consumo. Deve ser usado moderadamente, devido ao sabor forte e salgado. Os feijões pretos salgados são um bom acompanhamento para frutos do mar e são usados também em pratos como peixe fresco feito no vapor, com vinho chinês e gengibre.

Cinco Temperos

"Cinco temperos" é uma combinação forte de anis estrelado, sementes de erva-doce, dentes de alho, canela e pimenta Sichuan. É usado tanto para marinar quanto para cozinhar, e deve ser consumido de forma moderada. É vendido inteiro ou moído em pó.

Vinho de Arroz

Feito de arroz glutinoso fermentado ou painço, e envelhecido dez anos ou mais, o vinho de arroz é um líquido doce e de sabor incorporado, que possui uma dosagem alcoólica relativamente baixa. O vinho de arroz é usado tanto para beber quanto para cozinhar. Na falta do vinho de arroz, um xerez seco pode substituí-lo