A etnia coreana que vive no nordeste da China, guarda fortes características na área de canto e dança. Além disso, são especialistas na confecção de pratos nacionalmente reconhecidos como saborosos: Bolo Batido, Massa Fria etc.

A maioria de seus membros come pouca carne. O Dr. Huang Youfu, da Universidade Central de Etnias, manifestou que a história da etnia coreana influenciou a culinária nacional.

Ele disse: A etnia coreana é eminentemente agrícola e cultiva desde há muito o arroz. Por isso, a alimentação está ligada ao cereal e aos seus leves acompanhamentos, como os vegetais.

O Dr. Huang também disse que o Bolo Batido, elaborado a partir do arroz glutinoso, é uma de suas mais antigas receitas. Ele é indispensável para as pessoas locais em todas as importantes festas. Eles degustam o bolo, molhando açúcar ou mel, tornando-os ainda mais saborosos.

O que você ouve agora é o barulho dos pilões. Numa loja especializada da etnia coreana em Beijing, dois mestres estão batendo os pilões para preparar o Bolo Batido. Sun Yingshan, da etnia coreana, falou a nosso repórter que o nome Bolo Batido vem exatamente daqui. Mas, o modo de preparo é complicado.

Ela disse: Primeiro, o arroz glutinoso precisa ser macetado várias horas. A seguir será vaporizado. Logo depois, batemos os pilões quando o arroz ainda está quente. O processo exige grande força física, pois temos que farelar o arroz.

A receita é muito antiga e representa parte da cultura alimentar da etnia. A diretora do Museu Nacional das Etnias, Wang Ping, revelou que o tradicional processo evidencia o respeito aos idosos.

Ela disse: Os idosos são sempre os primeiros a manusearem os pilões. Quando a receita está pronta, o primeiro pedaço é servido aos idosos.

Wang ainda afirmou que a Massa Fria também está entre as receitas prediletas dos coreanos. A Massa Fria é feita pelo trigo-sarraceno. Quando comem, as pessoas colocam a sopa fria de carne de vaca ou de carne de frango. A comida ganha um sabor agridoce.

Wang disse: A Massa Fria da etnia coreana não usa óleo. Normalmente, colocamos duas fatias de maçã ou um ovo. Por isso, a comida tem pouco colesterol.

A massa esconde outras tradições. A etnia acredita que no dia quatro de janeiro, pelo Calendário Lunar Chinês, a massa fria pode conceder a longevidade. Mas, agora, a Massa Fria tornou-se um prato cotidiano, especialmente no verão.

Além do Bolo Batido e da Massa Fria, eles gostam de picles. Como o arroz é a comida principal, os picles acabam servindo de acompanhamento. Jin Deguo, da província de Heilongjiang, nordeste chinês, disse:

Os picles são importantíssimos para a etnia coreana. Sem picles, não há refeição.

No outono, as mulheres da etnia coreana começam a preparar os picles para o inverno. Elas compram bastantes couves chinesas, nabos etc., e os colocam em água e sal, botando pimenta, alhos, cebolinhas etc.. Tudo isso é conservado numa tina e quando chegar o inverno, os picles saborosos estão prontos.

Li Meixiang, da etnia coreana, afirmou: Nós temos muitos tipos de picles. O mais comum é feito a partir da couve chinesa, mas temos os de nabo, repolho, pepino etc..

Além dos vegetais, os membros da etnia comem alguns tipos de carne, especialmente assada. As sopas são indispensáveis. Entre as quais, a sopa cozinhada com carne de cachorro é a mais popular. A sopa é considerada muito nutritiva, e com pouca gordura, é ótima para a saúde das pessoas. Antigamente, a etnia gostava de comer carne de cachorro no verão. Jin Deguo disse:

A sopa de carne de cachorro é saboreada nos dias mais quentes, pois soamos mais. A sopa deve repor os nutritivos.

Para o povo da etnia coreana, uma refeição com arroz, picles e sopa da carne de cachorro é um grande lazer.