Ingredientes:

12 camarões grandes

sal

1/2 copo de vinho de arroz

2 alhos porrós cortados em pedaços de 3 cm de comprimento

1 alho porró picado

1 colher (chá) suco de gengibre

1 copo de farinha de trigo

1 colher (chá) açúcar

1 clara de ovo

1 gema de ovo

1 colher (chá) de fécula de milho dissolvida em água

1 copo de óleo de cozinha

1 colher (chá) coentro picado

1 colher (chá) cenoura picada

Modo de preparar:

1. Limpar bem o camarão e cortar cada um em três pedaços: cabeça, corpo e cauda. Tirar a casca do corpo e colocá-los em uma tigela para repousar 15 minutos junto com um pouco de vinho de arroz e um pouco de sal. Descascar a cauda e dar um corte em cada uma para ficarem planas. Colocá-las num prato repousando 15 minutos com 1 colher(chá) de alho francês picado, suco de gengibre, sal e o vinho de arroz.

2. Fazer a cabeça: aquecer a frigideira com óleo de cozinha em fogo médio. Fritar as cabeças de camarão até ficarem avermelhadas. Tirá-las da frigideira. Colocar os pedaços de alho porró, 2 fatias de gengibre, um pouco de açúcar e as cabeças fritas. Quando o molho na frigideira ficar denso, tirar as cabeças e colocar verticalmente no centro da travessa.

3. Fazer o corpo: Bater bem uma gema de ovo com 1 colher(sopa) de farinha de trigo até ficar uma pasta homogênea. Aquecer bem o óleo de cozinha. Fritar os corpos dos camarões passados pela massa, até dourar. Tirar da frigideira e pôr rodeando as cabeças, na travessa.

4. Fazer a cauda: deixar o óleo da frigideira esfriar um pouco, depois aquecer em fogo médio. Fritar as caudas de camarão passadas também pela massa dourada. Tirar da frigideira. Bater a clara de ovo até levantar espuma e cobrir com ela as caudas fritas. Colocar em uma panela e deixar em banho-maria até que fiquem duras. Misturar então o coentro e a cenoura picada e ferver mais um minuto. Tirar da panela e pôr nas beiradas da travessa.

5. Aquecer a frigideira com um pouco de caldo, sal e vinho de arroz. Quando ferver, colocar a fécula de milho para formar um molho, que se deita por cima das caudas; o prato está pronto a ser servido.