Caro ouvinte: Um dos atrativos desta Capital é alguns de suas receitas populares. No programa de hoje, vamos falar sobre algumas destas que podem ser encontradas nos Hutongs, tradicionais vielas chineses.

O primeiro prato recomendado de hoje é o Baodu, muito similar à buchada nordestina ou à dobradinha paulista no Brasil. A melhor receita de Baodu é servida num beco discreto nas proximidades de Qianmen. O seu proprietário, Feng Guangju, terceira geração da casa, possui mais de 70 anos. Apesar do espaço limitado, o local vive lotado.

A receita de Feng pode ser preparada com bucho de carneiro ou vaca e leva ainda soyo, vinagre, pasta e óleo de sésamo, óleo de camarão, cebolinha, cuentro, molho de alho, salsa picante etc. Apesar de citar os ingredientes, ele não revela a receita transmitida de geração em geração.

"O segredo do sabor do Baodu está em seu caldo. Depois de comer o Baodu, basta um caldo condimentado para conquistar você".

Os clientes ainda podem preparar pessoalmente o Baodu com a ajuda dos cozinheiros.

Depois do Baodu, a sobremesa recomendada ? o queijo ? é outra delícia típica de Beijing. Segundo Wei Guanglu, 73 anos, proprietário da Centenária Casa de Requeijão em Beijing, a iguaria era servida exclusivamente na corte imperial. Wei apresentou:

"Meu avô conhecia um amigo que trabalhava na cozinha imperial. Naquele tempo, encontramo-nos numa situação muito difícil. Este amigo, solidário à nossa situação, decidiu ensinar-nos algumas receitas da gastronomia real".

O requeijão é elaborado à base de leite fresco. Sua receita inclui aguardente de arroz e mais de uma hora de exposição no forno. Depois, ele deve esfriar na geladeira. Durante a preparação, recebe também passas, nozes e sementes de melancia que dão um sabor especial. Durante séculos, o requeijão feito pela família dos Weis vem conquistando renomados clientes, inclusive o último imperador Pu Yi.

Vamos provar a seguir a bebida tradicional--- molho de soja que pode contribuir para a digestão e a dissolução da gordura. Datado de 200 anos, o molho de soja é feito a partir da fermentação do feijão mung. Não confundir com o leite de soja que é preparado com base no feijão moído. Os antigos habitantes de Beijing adoravam a bebida, muito embora seja um pouco ácida. Wang Ruiming, proprietário de Jinxin, loja especializada no preparo do molho de soja vive em Beijing há muitos anos. Ele diz que sua família é apaixonada pela bebida. ,

"Estou habituado ao sabor do molho de soja que é muito apetitoso".

Caro ouvinte, o purê doce de ervilha, maçazinha (tanghulu), requeijão de amêndoa, suco de ameixa agridoce feito com rosa e jasmim imperial são outras iguarias maravilhosas.