Olá, querido amigo! Vamos conhecer iguarias de Kunming, Capital da província de Yunnan, no Sudoeste da China. Como de costume, convido a minha colega Florbela para apresentar junto comigo.

Olá, caros ouvintes! Olá, Inês!

Flor, você já teve oportunidade de visitar Kunming?

Ah, sim. Faz pouco tempo que estive lá.

Que legal! Então, poderia compartilhar conosco sua experiência dessa viagem?

Claro! Kunming é conhecida como "cidade da primavera", porque ela possui um clima temperado ao longo de todo o ano. É muito gostoso. Eu visitei vários lugares da cidade e o lago Cuihu foi o que mais me impressionou.

Ah. É? Por que?

Porque anualmente, entre dezembro e março do ano seguinte, milhares de gaivinas de bico vermelho chegam do Norte para lá para passarem o inverno. Pessoas da cidade vão ao lago e dão comida para elas. A cena é linda!

Hum?deve ser maravilhosa. E as comidas de lá? Como são?

A culinária é parte muito importante do cotidiano local. Eles têm uma longa lista de iguarias típicas e isso também me surpreendeu muito. Porque pelo o que eu saiba, a comida de Yunnan não está incluída na lista de oito escolas culinárias chinesas, que são Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan e Anhui.

É verdade. Quanto a isso, vamos escutar como Wang Yulin, nascido em Kunming, que apresentou os pratos para nós.

"Os pratos de Yunnan assimilam características de várias escolas culinárias chinesas. Alguns deles usam temperos picantes, que são frequentemente utilizados nos pratos de Sichuan, enquanto outros optam por temperos bem leves, semelhantes aos pratos de Guangdong e Shandong. Por isso, é obrigatório para os turistas a Kunming provar nossas delícias".

Concordo com Wang.

Então, Flor, aonde podemos matar nossa curiosidade de comidas de Yunnan? Tem algumas sugestões?

Sim. Eu recomendo o restaurante "Meishicheng", que se localiza no centro da cidade, bem perto da Avenida Nanping. Aquele é um paraíso para os gastrônomos.

hum?muito bom! Ok, falamos tanto sobre a gastronomia de Yunnan. Mas quais são os pratos mais famosos?

A lista é bem longa, como talharim de arroz, flor de jasmim com ovo, beringela assada, arroz cozido com legume e carne, mas o mais famoso é o talharim de arroz, que chamamos de Guo Qiao Mi Xian.

Ah, Guo Qiao Mi Xian! Esse prato faz muito sucesso por todo o País! É um tipo de sopa, né?

Sim. Ele prato se originou há um século em Mengzi, no Sul de Yunnan. Trata-se de um prato de sopa, carnes fatiadas, talharim de arroz e legumes. A sopa é clara, feita de frango e ossos de porco. As carnes fatiadas incluem fatias de carne de frango, porco, fígado, peixe, bacon e de lula. Os legumes são formados por brotos de ervilhas, espinafres ou couves, etc. Além disso, há também cebolinhas, brotos de soja e tofu (queijo de soja).

Os ingredientes são bem diversificados.

É, mas a sua especialidade está no modo de servir. Os ingredientes que eu mencionei são servidos separadamente.

Ah é? Então conte para nós como é que é, por favor.

A sopa é servida fervendo, coberta com óleo para manter a temperatura. Primeiro se adiciona as fatias de carne, mexe um pouco para cozinhá-las e a seguir adiciona-se o talharim de arroz e os legumes. No final, adicione a gosto óleo de pimenta ou gergelim, sal, etc.

Que interessante! Flor, eu sei que existe uma lenda sobre esse prato. Acredito que nossos ouvintes também têm interesse em conhecer.

Sim, um prato tão antigo deve ter uma história para contar.

Por falar nisso, temos que começar com seu nome. A tradução palavra por palavra de Guo Qiao Mi Xian é "talharim de arroz que passa a ponte". Engraçado, não é? Como o talharim de arroz passa a ponte? Gostaria de convidar C a nos contar a história. C, por favor.

Ok! Dizem que a região do Lago de Nanhu, em Mengzi, era um sítio dotado de belas paisagens, onde moravam muitos letrados. Um homem de sobrenome Yang freqüentemente lia seus livros num pavilhão no centro do lago e sua esposa lhe enviava alimentos na hora de refeições. Yang, muito dedicado aos estudos, costumava esquecer das horas das refeições e só se alimentava quando a comida já havia esfriado e sua saúde vinha se enfraquecendo. Vendo esta situação, a esposa ficava muito preocupada e tentava resolver o problema. Ela matou uma galinha, cozinhou-a numa panela de barro e enviou-a ao marido, mas quando ela foi recolher a panela descobriu que a comida estava intacta e que o marido permanecia mergulhado na leitura. Suspirou e pegou a panela para esquenta de novo, contudo a panela queimou suas mãos. Ao retirar sua tampa, descobriu que a panela de barro conservava melhor o calor e que uma camada de óleo na superfície do caldo mantinha a comida quente. Daí, a mulher começou a utilizar a panela como recipiente térmico acrescentando o caldo de galinha, o talharim de arroz, legumes e fatias de carne. Os vizinhos passaram a imitar a receita da esposa de Yang. Da casa ao pavilhão, no centro do lago, o letrado Yang e sua esposa tinham que passar por uma ponte. Em virtude disso, a população batizou a receita como Guo Qiao Mi Xian ? "talharim de arroz que passa a ponte".

Obrigada, C. Acho bem romântica a história!

É?uma esposa dedicada e inteligente! Precisamos agradecê-la por inventar um prato tão saboroso.

Isso mesmo! Ok, com essa linda melodia da música folclórica de Yunnan, fechamos o quadro Culinária Chinesa de hoje. Obrigada pela companhia de Florbela e pela sua atenção. Até a próxima!