O vinagre é um ingrediente importante na culinária chinesa. Muitas pessoas gostam de temperar com vinagre as saladas ou apenas certos pratos. Mas em geral, a quantidade é pequena. Porém, para a população da província do Shanxi, este hábito é muito diferente. Pois, tempera com vinagre todos os pratos. Seja quente ou frio tem sabor ácido. Em particular, na região central desta província, esse tempero é muito apreciado. Segundo se diz, nesta localidade, quando as jovens escolhem seus namorados, gostam de saber quantos jarros de vinagre possuem em suas casas.

Porque gostam tanto de vinagre?

A produção de vinagre na China tem uma longa história É claro que o vinagre da antiguidade não é o mesmo que se conhece hoje em dia. Na China, ele era feito de uma espécie de ameixa silvestre muito ácida. E já na dinastia Zhou, mais de dois mil e 800 anos atrás, havia um departamento de produção de vinagre pois, já era importante o tempero tradicional na China. A província do Shanxi é famosa por sua produção e abastece o mercado interno. Em 1979, o vinagre do Shanxi, foi premiado e teve início sua venda no mercado internacional.

Porque o vinagre do Shanxi é mundialmente conhecido? Por que sua fabricação é especial. O vinagre do Shanxi, tem como importante matéria-prima o sorgo de grãos graúdos cujo teor de amido no processo de elaboração chega a 64%; a água usada deve ser pura e pouco alcalina, com pequena dureza. Seus métodos de fabricação sãos os seguintes: Fermentação sacrificável da levedura; adiamento do período de fermentação do álcool e repouso por longo tempo em certas condições especiais. Estes métodos caracterizam o vinagre com uma cor preta e especial aroma.

Na China, o vinagre tem também o valor medicinal e possui as seguintes propriedades: Reduz o cansaço, previne a arteriosclerose, abre o apetite, ajuda a digestão e evita a deterioração de verduras e legumes. No verão, quem toma um pouco de vinagre todos os dias, pode evitar a diarreia. Vinagre, gengibre e cebola são bons contra a gripe. Alguns remédios tradicionais fabricados por esta província contem vinagre em sua composição.

De seus múltiplos usos, o vinagre também é muito bom para dar brilho nos sapatos, com uma ou duas gotas misturadas à graxa. E assim os sapatos ficam como um espelho. Se a roupa tem manchas de frutas, elas poderão ser removidas com várias gotas desse líquido. Essas são s curiosidades chinesas sobre o vinagre.