Situada na costa do Mar Meridional, a região de Chao Shan goza de privilegiadas condições geográficas e naturais. O Mar Meridional é fonte de riquíssimos recursos marítimos.

A grande variedade de produtos marítimos vendidas nos mercados é a base de inúmeros pratos da região como as "Almôndegas de Peixe de Chao Zhou".

Existe uma lenda sobre o surgimento das "Almôndegas de Peixe".

Durante o período da Primavera e do Outono e o período dos Reinos Combatentes, o rei do Chu adorava saborear um peixe, mas sempre ordenava a execução do cozinheiro pelos espinhos ficarem na garganta. Um cozinheiro, natural de Chao Shan, ficou fulo de raiva com os bárbaros abusos do rei e golpeou fortemente o peixe para abrandar sua fúria. Ele descobriu, na ocasião, que a carne do peixe acabou separada dos espinhos em virtude dos golpes. Com a carne moída, fez pequenas bolas e preparou um prato, logo apreciado pelo rei.

O preparo das almôndegas em Chao Shan, no entanto, não é uma lenda. É realmente extraordinária. Para fazer as almôndegas, os "golpes" são necessários. Quanto mais bater, melhor será. Em geral, os cozinheiros batem a carne milhares de vezes. Com a forte demanda do mercado, as máquinas substituíram os golpes manuais, mas as bolinhas continuam sendo feitas a mão. Elas exigem técnica e habilidade. As almôndegas da região de Chao Shan são variadas e a maior parte delas é feita com mariscos.

Ostras grelhadas são outra especialidade da culinária de Chao Shan.

Escolha ostras de tamanho adequado e as misture com purê de batatas, água e temperos de sua preferência. Depois, frite-as numa panela sob fogo alto. Quando as ostras estiverem quase cozinhadas, acrescente um ovo. Desta forma, estará pronto outro dos pratos típicos desta região.

Os chineses que nasceram na região e imigraram adoram saborear as "ostras grelhadas", a fim de matar as saudades da terra natal.

Outra receita da região é o caldo verde, o "Hu Guo Cai". Reza a lenda que no final da dinastia Song do Sul, quando as tropas de Yuan avançavam para o Sul, o imperador, ainda uma criança, fugiu da Capital e refugiou-se num antigo templo nas montanhas de Chao Shan. Os monges do templo selecionaram folhas de batata doce para fazer um caldo e o serviram ao imperador. Este, faminto, tomou o caldo, gostou muito e batizou o prato de "Hu Guo Cai", ou seja, "defender o país".

A receita sobreviveu ao longo dos últimos séculos e ganhou novos ingredientes, mas continua sendo servido nos banquetes. Nos últimos anos, surgiu o prato "Batata doce Dourada", muito apreciado pelos chineses de ultramar.

Um dito antigo diz, sem nenhum exagero: "A culinária da região de Chao Shan inclui todas as receitas da Terra." As receitas da região ganharam fama pela seleção de ingredientes, arte e pela sua perfeita combinação de cores, sabores e formatos.