 Quando o açúcar fervendo se espessa, tira uma boa colherada e a converte em uma elipse côncava. Em uma esquina aparece uma espécie de cola larga em que há um fino tubo por onde sopra, voltando-o e girando-o até dá-lo a forma desejada. Em menos de um minuto, o caramelo se converte em um belo e divertido animal.
Este é a arte do caramelo soprado e seus mestres artesãos são conhecidos como os homens-caramelo.
Poucas pessoas neste mundo materialista e em contínuo movimento, dão conta do rápido desaparecimento de muitos costumes e profissões artesanais da nossa sociedade. A imagem quase esquecida da velha arte de figuras de animais mediante o uso do sopro do caramelo, é agora uma imagem quase esquecida que aparece casualmente em feiras populares e em povoados do interior da China, como uma mera recordação nostálgica.
Wang Tongguo é um dos poucos mestres da arte do caramelo soprado.
Wang tinha perante si uma série de tubos delgados de bambu e nas extremidades havia  animal de fino caramelo. "Quanto custa?", perguntou alguém. "Um animal, três yuans; dois, cinco yuans", respondeu Wang com o melhor sorriso. Uma jovem comprou dois de seus animais preferidos, um macaco para ela e um cavalo para seu namorado.
A arte de fazer animais com maltose soprada
A arte do caramelo soprado surgiu durante a dinastia Song (960-1279), sem embargo, Wang Tongguo crê que ela deve ter sua origem nos primórdios da dinastia Tang (618-907). "Essa é a razão pela qual este tipo de doce é conhecido como Tang Ren", disse Wang. O caracter chinês "Tang" -- referido a dita dinastia -- se pronuncia exatamente igual a palavra caramelo (tang), enquanto que "Ren" significa homem, em referência ao artesão que o confeciona. Ambos termos se referem tanto à arte do caramelo soprado como ao mestre que a realiza.
O lugar de nascimento desta técnica é, segundo confirmou Wang, com orgulho, seu povoado natal de Dezhou, na província do Shandong.
Uma geração soprando maltose
 Nascido em uma família de homens caramelo, Wang Tongguo e seu irmão mais velho Wang Tongsheng aprenderam as técnicas do caramelo soprado com seu pai, que também tinha herdado de seu pai os conhecimentos da técnica. O avô era um homem- -caramelo que levava seus doces em duas cestas atadas aos extremos de uma vara e os vendia nas cidades e povoados.
Os quatro irmãos Wangs e seu pai abandonaram sua terra, povoado de Wangjiacun em Dezhou, rumo a Tianjin, centro artesanal, em meados da década de 70. Depois de aprender durante vários meses com seu pai, cada irmão começou a vender animais caramelizados por sua própria conta.
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