 A culinária chinesa faz importante parte da cultura chinesa. Quase todas as donas domésticas chinesa sabem cozinhar. Quando um amigo visitar a casa, poderá provar muitos pratos típicos. Mas, o prato "pato laqueado de Beijing", ninguém pode prepará-lo em casa. Bem no programa de hoje, vou apresentar este prato conhecido dentro e fora do País.
As pessoas que visitam Beijing, querem sempre provar o pato laqueado de Beijing, tenro por dentro, mas sua crosta bem dourada e crocante e sua carne saborosa, pouco gordurosa. Dizem que quem não come o pato laqueado da Capital, não conhece verdadeiramente a cidade.
Na dinastia Qing, os patos criados na colina Yu Quanshan eram consumidos apenas na corte imperial. Os únicos que podiam comê-lo era as famílias imperiais, os nobres e os burocratas. Há um século atrás, os cozinheiros da corte começaram a laquear patos em fornos abertos, com madeira de tamareira, pessegueiro ou pereira, que produzem um cheiro agradável e pouca fumaça. Mais tarde, a técnica de preparar este tipo de pato passou para o povo.
Entre os restaurantes que servem o pato laqueado de Beijing, destaca-se Quan Ju De que começou a funcionar em 1864, perto de Qian Men, antiga entrada da cidade proibida. O tabuleiro com a inscrição de Quan Jude em cima da porta passou pelo fim da dinastia Qing e pela guerra civil de oito anos na China. Depois da proclamção da República Popular da China em 1949, nos anos 80 do século passado, o governo central mandou reproduzir as letras em ouro mais quatro tabuleiros para seus filiais. Agora, o tabuleiro original custa 800 milhões de yuans (US$ 100 milhões).
A Corporação de Quan Jude foi fundada em 1993. Seu volume de negócios em 2001 chegou a 348 milhões de yuans (US$ 44 milhões), representando um aumento de 9.97% em comparação com a de 2000. Durante a Festa da Primavera, a maior festa da chinesa, a féria do restaurante de He Pingmen chega diariamente a 420 mil yuans (US$ 43 mil). O Quan Jude tem hoje 8 filiais em todo o País; um dos quais o restaurante He Pingmen, o maior desta Capital, construído em 1976 pode receber ao mesmo tempo, duas mil pessoas, assim como o restaurante Bian Yifang aberto em 1838, em Chong Wenmen.
Quan Jude serve também o famoso pitéu "tudo é pato", um conjunto de variados pratos de excelente sabor, feitos com a carne, as asas, as patas, a língua, o coração e o fígado do pato.
Pelo sabor e sua longa história, muitos turistas estrangeiros afirmaram que assim como a Grande Muralha da China, o restaurante Quan Jude atrai cada dia mais amigos de todo o mundo, tornando-se o representante oficial da culinária e orgulho da Nação chinesa. Mais de 200 chefes de estado e altos funcionários estrangeiros já estiveram neste restaurante, entre os quais destacam-se os ex-presidentes dos Estados Unidos, Richard Nixon e George Bush, o ex-primeiro-ministro da Grã-bretanha, Edward Heath, o ex-chanceler da Alemanhã, Helmut Kohl, o ex-primeiro-ministro de Cingapura, Le Guangyu, o ex-primeiro-ministro do Japão, Toshiki Kaifu e o ex-secretário-geral da ONU, Butros Gally.
Atualmente, a Corporação de Quan Jude estabeleceu seus filias em alguns países, dos quiais um encontra-se na cidade de Houston nos Estados Unidos.
A seguir, vou ensinar-lhe como se come o requintado pato laqueado. Quando se come o pato, embrulha-se as fatias de carne numa espécie de panqueca fina, misturando-se também pasta doce de soja e tiras de cebolinha. Enrola-se tudo e come-se e a mistura de sabores é muito especial. E ao término do jantar, toma-se o caldo preparado com os ossos do pato.
Quan Jude está sempre repleto, embora o seu preço seja um pouco mais alto que os dos outros restaurantes.
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