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A presença dos diversos níveis de altitude da Cordilheira dos Andes no Peru permite a existência de uma série de microclimas e de espécies. Desde as regiões nevadas habitais até as selvas tropicais,O Peru é um dos 12 países do mundo que possuem uma das maiores diversidade ambiental. O Peru tem condições adequadas para o cultivo de frutas e verduras durante todo o ano. Além disso, a corrente e Humboldt de águas frias que corre do Oceano Pacífico frente à costa peruana permite a existência de uma grande variedade de peixes e mariscos.
O ceviche é um dos pratos mais conhecidos do Peru e é também considerado parte de sua cultura e por isto é um patrimônio cultural da nação. É um prato de pescados marinados em limão peruano, cebola, sal, alho e pimenta. A preparação é única e muitas pessoas o consideram afrodisíaco. Existem diversas variações do prato com ingredientes específicos de cada região ou toques especiais do chef.Porém o prato é servido em quase todos os restaurantes do Peru. Ele também pode ser feito com frutos do mar.
Cuy é feito com carne de porquinho da Índia, servido frito e vem no prato o corpo inteiro do animal. Não é algo que se come todos os dias, mas é bem tradicional. Se alguém te convida para comer um Cuy no Peru significa que você é muito especial. O Cuy era usado em rituais incas e sua carne é de alta qualidade, tornando-o um prato caro. Era geralmente consumido pelos incas como uma fonte de proteína para complementar a dieta com base de batatas e milhos. A cabeça do animal, símbolo de sorte, era comida pelo patriarca. As crianças comiam as patas, enquanto as mulheres comiam o corpo. Hoje em dia, normalmente a carne é assada e servida cortada, sem a cabeça.
O Lomo salteado é um prato único que vem da mistura de comida peruana e chinesa. A técnica de cozinhar na panela e na preparação única torna-se um dos pratos crioulos mais solicitados. É típico do Peru. Pode ser encontrada em vários restaurantes das regiões peruanas. É uma combinação de arroz, carne, cebolas, tomates, batatas e pimenta aji.
Além dos pratos principais, as sobremesas do Peru também são muito deliciosas. A Lucuma é uma fruta típica do Peru que é muito utilizada nas sobremesas, como por exemplo em sorvetes. O Picarones, parecido com o donuts, é servido com uma calda chamada chancaca, que vem da cana de açúcar. Mazamorra Morada é uma sobremesa peruana preparada com o famoso milho roxo, proveniente do país. O Suspiro a la Limeña é outra delícia peruana feita com manjar branco, gema batida e merengue de vinho do porto. Esse doce merece ser provado.
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