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Receita de Jiaozi
  2010-01-19 15:22:18  cri








Fazer o Jiaozi, um dos pratos mais tradicionais da China, é bem fácil. Acompanhe o processo, passo a passo, no nosso vídeo. Aqui, segue a receita.

Ingredientes para a massa:

500g de farinha de trigo

200ml de água morna

1 colher de chá de sal

Em uma tigela, coloque a farinha e o sal e vá acrescentando a água aos poucos, mexendo sempre até que a mistura fique homogênea. A massa não pode ficar pegando; ela deve se desgrudar facilmente dos dedos.

Depois de pronta, deixe-a descansar por 30 minutos na tigela tampada e polvilhada com farinha de trigo.

Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e abra a massa até deixá-la bem fina. Depois, com a boca de um copo, corte-a em círculos concêntricos.

Ingredientes para o recheio de carne:

1kg de carne moída (preferencialmente de porco)

1/3 de um pé médio de acelga

1/3 de um pé médio de repolho

3 dedos de gengibre ralado

1 colher de sopa de molho shoyo

1 colher de café de vinagre de arroz chinês

Sal a gosto

Glutamato monossódico (Ajinomoto) a gosto

Em uma tigela, misture a carne com o gengibre. Acrescente o sal, o shoyo e o vinagre. Incorpore à mistura o repolho picado e a acelga. É importante que todos os vegetais estejam bem picados para que não perfurem a massa do Jiaozi.

Pegue a massa cortada em círculo e a coloque no centro de sua mão. Sobre ela, largue uma colher de café do recheio. Feche primeiro a massa no centro superior e, depois, comece a fechar um dos lados com pequenas dobrinhas. O processo é semelhante ao do pastel. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada, para que o ravióli não abra durante o cozimento. Coloque-os sobre um prato polvilhado com farinha de trigo (a farinha vai garantir que os jiaozi não grudem durante a fervura).

Na água fervente, mergulhe os raviólis um a um e tampe a panela. Quando voltar a ferver, acrescente um copo de água fria. Repita o processo por duas ou três vezes (para recheios de carne, é aconselhável deixar ferver por três vezes). Retire-os da água com uma escumadeira e sirva quente (jiaozi frio faz mal para o estômago!), acompanhados do molho.

Ingredientes para o molho:

1 porção de molho shoyo

1 porção (igual) de vinagre de arroz chinês (escuro)

Cebolinha picada a gosto

Sal a gosto

Se quiser, esmague também um dente de alho e acrescente à mistura

Agora que você já sabe preparar o Jiaozi, use a criatividade para variar os recheios, acrescentando os vegetais ou a carne da sua preferência. Para fazer a versão vegetariana da receita, prefira legumes que não necessitem de pré-fervura. Um truque para não deixar o ravióli vegetariano magrinho é acrescentar ovos levemente mexidos aos vegetais.

Esperamos que goste!

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