Entre oito escolas culinárias da China, os pratos de Sichuan são mais aceitos.

Os pratos de Sichuan são mundialmente famosos por sua longa história e sabor próprio e específico. Destacam-se por cor, aroma, sabor e forma, com maior destaque no sabor. Tem 7 sabores, se relacionando principalmente com picante, salgado, amargo, e azedo. São conhecidos como “um prato, um estilo, e cem pratos, cem sabores”.

Também são muito diversificadas maneiras de preparo, que se variam conforme as condições climáticas e preferência de cada um. Totalizam 30 formas de preparação dos pratos de Sichuan.

Paralelamente ao desenvolvimento e prosperidade econômica, os pratos de Sichuan absorvem as características de outros estilos culinários, integrando-se tanto aos pratos do norte como do sul.

Os pratos de Sichuan enfatizam, por um lado, sabores fortes e picantes, por outro, também suavidade e frescor. É bastante utilizado pimenta nos pratos, às vezes, como ingrediente principal, e outras vezes, como secundário. Os modos de preparo se diferenciam conforme mudanças climáticas e gostos de cada um. Por exemplo, no Inverno e Primavera, é propício comer os pratos bastante apimentados; enquanto no Verão e no Outono, é melhor não enfatizar tanto o sabor picante. Todos os que provaram pratos de Sichuan não se esquecem sua delícia.