Conheça a culinária diversificada e saborosa de Chongqing

Chongqing situa-se no sudoeste da China e é conhecida como uma cidade montanhosa. Chongqing é um dos quatro municípios diretamente sob a governança central da China, e constitui o centro econômico e financeiro da bacia do curso superior do rio Yangtzé.

A culinária desta cidade pertence à escola de Sichuan, uma das oito escolas gastronômicas da China. Os pratos da província de Sichuan são mundialmente famosos por sua longa história e sabor delicioso. Destacam-se por cor, aroma, sabor e forma. Também são muito diversificadas maneiras de preparo, que variam conforme as condições climáticas e preferência de cada um. Na gastronomia de Sichuan se destacam os sabores fortes e picantes. A pimenta é bastante utilizada nos pratos, às vezes, como ingrediente principal, e outras vezes, como secundário. Os modos de preparo se diferenciam conforme mudanças climáticas e gostos de cada um. Por exemplo, no inverno e primavera, é propício comer os pratos bastante apimentados; enquanto no verão e no outono, é melhor diminuir o sabor picante.

A culinária de Chongqing é muito semelhante à da província de Sichuan. Chongqing têm a fama de ter “cem pratos e cem sabores”. A culinária local se distingue pela variedade de sabores e aparências, com a ajuda de diferentes proporções de principais temperos, tais como chili, pimenta de Sichuan e pasta de feijão, entre outros.

O prato mais conhecido da culinária da cidade deve ser fondue ao estilo de Chongqing, que deriva da Dinastia Qing. Alguns outros pratos locais são o peixe cozido em óleo picante, carne de porco salteado com pimenta e chili, macarrão de arroz picante e ácido e carne de porco desfiado e cozido com molho picante de alho.