Culinária deliciosa e diversificada da província de Yunnan

Yunnan ocupa um território de 390 mil km² na divisa com o Vietnã, Laos e Mianmar. Sua montanhosa topografia integra o planalto de Yungui e as grandes cordilheiras. A região, entretanto, goza de um clima temperado, enquanto ao sul oscila entre o tropical e o subtropical.

A culinária de Yunnan é semelhante a da província vizinha de Sichuan, mas distinta por incorporar ingredientes de especialidades étnicas em pratos da etnia Han. Os pratos típicos de Yunnan gozam de bom nome em todo o país, entre eles presunto, macarrão de arroz, frango cozido no pote ao vapor e pato assado. Essas iguarias são picantes, doces e ácidas, destacando o sabor original de seus ingredientes locais.

Na região central de Yunnan, como Kunming, Chuxiong e Yuxi, a culinária combina a essência dos pratos de toda a província. No nordeste de Yunnan, a cozinha repete o cruzamento de influência de Sichuan e estende os domínios dos molhos agridoces e da pimenta vermelha, uma especiaria reconhecidamente estimulante. A região do oeste mantém as características alimentar da etnia Bai e é rica em produtos lácteos e aquáticos do lago de água doce. E no sul, os moradores comem mais o arroz e alimento fermentado. Os diversos tipos de cogumelos, legumes selvagens, frutas são sempre presentes em mesa dos moradores locais.

De maneira geral, Kunming centraliza os pratos mais famosos de Yunnan, que são o qìguoji, frango cozido juntamente com ervas, que possuem propriedades medicinais diferentes, dependendo da erva utilizada; o queijo do leite de cabra; e o prato mais famoso de toda a província, o guòqiáo mixiàn, ou apenas mixiàn, talharim de arroz.

O prato se originou há um século em Mengzi, no Sul de Yunnan. Trata-se de um prato de sopa, carnes fatiadas, talharim de arroz e legumes. A sopa é clara, feita de frango e ossos de porco. As carnes fatiadas incluem fatias de carne de frango, porco, fígado, peixe, bacon e de lula. Os legumes são formados por brotos de ervilhas, espinafres ou couves, etc. Além disso, há também cebolinhas, brotos de soja e tofu (queijo de soja). Os ingredientes são bem diversificados.

Sua especialidade está no modo de servir. Os ingredientes são servidos separadamente. A sopa é servida fervendo, coberta com óleo para manter a temperatura. Primeiro se adiciona as fatias de carne, mexe um pouco para cozinhá-las e a seguir adiciona-se o talharim de arroz e os legumes. No final, adicione a gosto óleo de pimenta ou gergelim, sal, etc.

O frango cozido juntamente com ervas, conhecido como o qìguoji em chinês, é um prato famoso da província de Yunnan, e tem uma história de mais de 200 anos. O qìguo é uma panela a vapor de barro, produzida em Jianshui. O recipiente é usado principalmente para cozer alimentos. Para preparar a delícia, limpe a galinha e corte em pedaços. Coza com gengibre, alho-poró e alguns tipos de ervas comestíveis por cerca de três horas. A carne de frango é tenra e o caldo tem sabor muito delicioso.