Conheça os tipos de panelas na cozinha

Cada tipo de panela é feita ter um modelo de certo material específico, com formatos e características diferentes. Por isso, é claro que cada uma delas traz consigo vantagens e desvantagens, desde a qualidade do cozimento podendo até trazer riscos à saúde se mal utilizadas. A panela de teflon é relativamente barata e facilita o preparo por ser antiaderente. Para manter a superfície intacta, utilize sempre utensílios de silicone. Se a panela começar a descascar, o indicado é substituí-la o mais rápido possível para evitar a contaminação dos alimentos. As panelas devem ser utilizadas sempre em fogo baixo para evitar que os resíduos se soltem. As antiaderentes são ideais para preparos que envolvam pouco ou nenhum óleo.

A panela de barro é indicada principalmente para o preparo de sopas e caldos, por manter o calor por mais tempo. A panela de barro também não apresenta riscos à saúde. Pode ser mais difícil de limpar por apresentar uma superfície porosa. A panela de cerâmica é fácil de limpar e é antiaderente. Este tipo de panela promete ser atóxica e conserva bem o calor, indicada para cozimentos longos. Pode aparecer como 100% cerâmica, com revestimento antiaderente ou apenas com revestimento cerâmico.

Diversos estudos mostram que a dissolução do mineral para o alimento é menos do que 3% do limite admissível. Por isso, panelas de alumínio podem ser utilizadas sem prejuízo para a saúde, mas devem ser trocada periodicamente. Comidas ácidas não devem ser preparadas nas panelas devido ao risco de contaminação. A panela de inox libera níquel em pequenas quantidades para os alimentos. Dessa forma, é bom evitar o preparo de alimentos ricos em enxofre, como brócolis, couve-flor, repolho e cebola, que aumentam a migração do níquel. Panelas de inox não são indicadas para fazer frituras, porque esse procedimento aumenta a migração de níquel da panela para o alimento.

A panela de titânio é uma das mais indicadas pelos especialistas, são muito resistentes, não oferecem risco de contaminação de alimentos e são antiaderentes. Indicadas para frituras e grelhados, podem durar a vida toda se bem conservadas. É importante não usar utensílios que possam arranhar a superfície. As panelas de vidro não oferecem riscos à saúde porque são atóxicas. Entre as desvantagens, está a distribuição do calor, que pode fazer com que o alimento queime se a atenção for desviada, além de serem caras e pesadas.

A panela de ferro é indicada para preparo de alimentos de pessoas com anemia ferropriva ou vegetarianos, por liberar este mineral para os alimentos. A desvantagem é que são muito pesadas. É importante evitar lavar com materiais abrasivos e utilizar esponjas macias para não arranhar a superfície. As panelas de pedra-sabão liberam cálcio e magnésio, que são minerais importantes para a nutrição. Porém, o cozimento é mais lento e a limpeza merece uma atenção especial para que não fiquem resíduos acumulados.

Com formato amplo e arredondado, uma panela Wok distribui o calor de forma uniforme. Sua origem é oriental, mas é superversátil. O utensílio é ótimo para fazer frituras, refogar, saltear, fazer risoto, ou cozinhar no vapor.