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Os cogumelos comestíveis são consumidos pelo seu valor nutricional e medicinal. Esses cogumelos incluem muitas espécies de fungos que são silvestres ou cultivados. Alguns cogumelos que são comestíveis para a maioria das pessoas podem causar reações alérgicas em algumas pessoas. Os cogumelos velhos ou incorretamente armazenados podem causar intoxicação alimentar.
Na China, há cerca de 350 tipos de fungos. Entre eles, mais de 30 espécies são cogumelos cultivados. Na culinária chinesa, os cogumelos comestíveis mais usados são Champignon, Shitake, Enokitake e cogumelo-do-cardo. Geralmente, os chineses gostam de colocar Enokitake no fondue ou usá- los como ingrediente para fazer os pratos fritos. O cogumelo-do-cardo geralmente é frito junto com frango, carne de boi ou outras verduras. O Shitake é feito mais com a carne de porco ou couve. Além disso, as diversas espécies de cogumelos comestíveis também são usadas para sopas. No entanto, na China há muitas pessoas que odeiam o sabor dos cogumelos.
No Brasil também existe a cultura de comer champignon, fungos, shitake, principalmente como acompanhamentos. Muitos deles são importados da Ásia. O champignon, ele também acaba sendo uma fonte importante de proteína e isso faz com ele seja consumido por grande parte dos vegetarianos.
Champignon é um dos cogumelos mais populares, principalmente no Brasil. Possui alto valor de proteínas, como a Fernanda já mencionou, além de oferecer baixo teor de gordura. Ele ainda oferece vitamina C, zinco, cobre, cálcio, entre outros. O champignon fica muito gostoso no estrogonofe porque eleabsorve o sabor dos temperos, dependendo de quais você utilizar. O bom do champignon é que ele é simples de limpar, não faz bagunça.
Outro tipo de cogumelo mais consumido é shimeji. O shimeji é rico em vitamina B-12, muito importante para vegetariano. Shimeji é muito saboroso e não tem muitas calorias. Ele é tão saboroso que fica delicioso mesmo sem acompanhamento, apenas com molho shoyo.
O shitake também é rico em selênio, e ajuda a controlar os hormônios da tireoide. Esse é um dos seus benefícios. Além disso, o shitake possui vitamina B2 e vitamina B3, responsáveis pela energia do nosso corpo. Ele fica uma delícia grelhado, sem óleo, só com shoyu mesmo. Eu também costumo usar o shitake t em estrogonofe, sopas, saladas e sanduíches. Ele é bem carnudinho, uma delícia.
O portobello possui um aroma mais intenso e textura mais dura, se comparado aos outros cogumelos. É geralmente usado em preparações que levam carnes ou saladas. O Portobello também é responsável por fortalecer o sistema imunológico e controlar os níveis de colesterol.
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