culinaria0524 |
O restaurante Sukiyabashi Jiro, conhecido como o mais famoso restaurante do sushi em Tóquio, carrega três estrelas no guia Michelin. Esse restaurante e seu chef Jiro Ono ficaram famosos principalmente após a divulgação de um documentário sobre eles, chamado de Jiro Dreams of Sushi.
O filme é dirigido por David Gelb e mostra o dia a dia do Jiro Ono e, especialmente, seu amor e ideologia sobre o Sushi. Considerado como o melhor sushiman do mundo, o chef é o mais velho a receber três estrelas do famoso Guia Michelin. Ele é um exemplo profissional que optou por focar a carreira em uma área bem específica, mas exercê-la de forma extraordinária.
Jiro Ono tem 90 anos de idade, e leva mais de 75 anos fazendo Sushi. Ele considera que ainda não chegou à perfeição e procura sempre melhorar sua técnica. A experiência no restaurante do Jiro, para muitos, é uma coisa inesquecível. Não só pela qualidade da comida, mas também pelo cuidado nos detalhes que podem ser insignificantes.
Todos os ingredientes, como peixes, fruto do mar e vegetais, são pescados e comprados diariamente. Jiro Ono estuda cada um dos seus clientes, organizando a mesa de tal forma que ele sabe de cabeça onde cada um deles vai sentar. A primeira vista parece uma regra muito formal, mas o objetivo é diferente: a organização serve para saber o tamanho de cada Sushi e saber o lado correto do prato que ele vai utilizar para colocar cada peça, dependendo se a pessoa é destra ou canhota. É essa empatia e cuidado nos detalhes que faz a diferença entre uma refeição comum, e uma experiência inesquecível.
O restaurante de Jiro tem, basicamente, 10 lugares e lista de espera de pelo menos um mês. Os custos de sushi chegam até 300 de dólares, mas o processo de tomar refeição demora não mais que 30 minutos. Aqui, serve apenas sushi e nada mais.
O que realmente chama a atenção é a essência do que é ser realmente cozinheiro e amar de corpo e alma a profissão. Você tem todo o direito de não gostar desse tipo de comida, mas é praticamente impossível não admirar a postura de trabalho desse senhor. Mesmo após mais de 70 anos na profissão, ele ainda acredita que precisa melhorar sempre e chegar ao topo.