Assado, método mais antigo de se cozinhar, é a maneira genérica com a qual os chineses definem vários tipos de preparação de carne. Na sociedade contemporânea, a habilidade de usar o fogo ou o calor de superfície, permite maneiras mais diversificadas de "assar", com diversos tipos de fornos, grelhas e receitas. Os alimentos servidos também são cada vez mais variados. Não apenas as carnes, mas também os legumes, frutas e mariscos são transformados em assados.

O espetinho de carne é o churrasco mais popular na China e bancas que vendem esses produtos estão espalhados por todos os cantos do país. Sobressai particularmente o espetinho de carne ovina de Xinjiang. Associado a refrões como: "Espetinho, espetinho de carne ovina…", o aroma de carne assada abre logo o apetite e seduz as papilas gustativas. A forma mais autêntica é assar a carvão, seleccionando a perna posterior do carneiro, a parte mais macia, e depois temperando com sal, cominho e pó de pimenta. É sensacional para a gente gozar, nas noites de calor rigoroso no verão, de um feixe de churrasquinhos, acompanhado por cerveja ou bebida gelada.

A carne assada do nordeste da China é feita na grelha ou chapa. O principal tipo de carne é o bovino e, antes que seja assado, deverá ser salgado com tempero adocicado. O molho é outro insumo indispensável para a refeição e, com diferentes molhos têm-se sabores distintos, tais como molho agridoce, molho de gergelim, molho de alho etc. Quanto a alimentos, carne de porco, lula, ostra e batata doce são também estrelas em se tratando de cozimento ao fogo.

A carne assada zhizi é peculiar de Beijing e conta com uma longa história. O restaurante mais conhecido da cidade é o Kao Rou Wan que tem origem no reinado do imperador Kangxi na dinastia Qing, há trezentos anos. O zhizi é uma grelha com faixinhas de ferro em forma redonda. No fogo usam-se madeiras de pinho. As carnes bovina ou ovina são cortadas em pedaços finos e depois bem salgadas. Acrescentando cebola e coentro, mexe-se a carne no zhizi com pauzinhos compridos.