Há pelo menos quatro tipos de vegetarianos. O primeiro é ovo-lacto-vegetariano, que não come nenhum tipo de carne (vermelha, suína, aves e peixes), mas aceita ovos, leite e laticínios no prato.

O lacto-vegetariano dispensa os ovos, mas mantém o leite e os laticínios na composição da dieta do dia a dia. O ovo-vegetariano consume os ovos, mas não inclui o leite nem os laticínios no cardápio. O vegano não utiliza nenhum derivado animal na alimentação e, além disso, recusa componentes animais em roupas (couro, lã e seda, por exemplo) e produtos testados em animais.

A seguir, vamos ver o que os vegetarianos devem comer na vida cotidiana. Para alcançar as necessidades protéicas, os vegetarianos precisam atingir as exigências calóricas diárias preferencialmente com uma dieta baseada em grãos. O aconselhável é o consumo de cereais integrais, legumes, verduras, sementes e castanhas em quantidade adequada, conforme peso, altura e idade.

A combinação de arroz e feijão também é excelente para adquirir uma quantidade de aminoácidos ideal. Vale ressaltar a relevância da ingestão de vitamina C, pois ela promove a absorção do ferro vegetal. Os chás, principalmente o preto, devem ser ingeridos com moderação, uma vez que inibem a absorção de ferro.

Além disso, temos também algumas dicas para vegetarianos. Primeiro, evite comer doces e alimentos gordurosos que são pobres em nutrientes e ricos em calorias.

Prefira cereais integrais; Consuma diversas frutas e hortaliças, já que são boas fontes de vitaminas A e C; Utilize leite e laticínios com pouca ou nenhuma gordura.

Não exagere no consumo de ovos. Cada gema possui 213 miligramas de colesterol. A quantidade máxima de colesterol recomendada por dia é 300 miligramas.

O movimento vegetariano nasceu em 1809 em Manchester, no Reino Unido. Naquele período, alguns cristãos locais prometeram jejum de carne e vinho. Em 1847, eles saíram da igreja e criaram uma associação vegetariana. Pouco tempo depois, o total dos membros da entidade superou 2 mil. Até em 1889, havia cerca de 52 restaurantes vegetarianos na Grã-Bretanha. Mais tarde, essa tendência da comida vegetariana expandiu-se aos outros países ocidentais, como Estados Unidos, Alemanha e França.

Aqui na China, os pratos vegetarianos existem desde há muito anos. Cerca de mil e quinhentos anos atrás, a comida vegetariana já era reconhecida. Durante o período da sociedade feudal, havia sempre uma cozinha vegetariana no Palácio Imperial, encarregada de servir pratos especiais aos imperadores.