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Na semana passada, apresentamos as iguarias de Manaus, Fortaleza e Natal, cidades que sediam os jogos da Copa do Mundo. Nesta edição do programa, vamos continuar o bate-papo e conhecer as outras três cidades organizadoras desse evento de futebol. São Recife, Salvador e Brasília.
O Recife é o terceiro maior polo gastronômico do Brasil segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), com cerca de 10 mil estabelecimentos, logo após Rio de Janeiro e São Paulo. Recife é também a terceira cidade brasileira em número de restaurantes estrelados pelo Guia Quatro Rodas 2013, atrás somente de São Paulo e do Rio de Janeiro.
Em muitos bares espalhados pelo Recife dá para degustar pratos como se estivesse na praia de Boa Viagem, como a agulha frita, diversos tipos de caldinho, caranguejo, bobó de camarão, queijo coalho e sururu (um tipo de marisco pequeno e muito comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado. O costume é servi-lo com farinha de mandioca e limão).
Saindo dos petiscos, a dica é almoçar em um dos diversos restaurantes da cidade. A pedida pode ser a buchada, uma espécie de cozido, preparado com o bucho de bode ou carneiro, recheado com um picadinho do sangue coagulado, tripas e fígado, refogado com hortelã, limão, alho, cebola e temperos. A mistura desses ingredientes confere ao prato o título de um dos mais deliciosos e tradicionais da cozinha recifense.
Também é possível apreciar um bom prato de carne de sol, chambaril (um cozido preparado com o osso do boi e refogado em temperos), dobradinha (comida que consiste em bucho e tripas de boi com linguiças cortadas em pequenos cubos, refogados e cozidos junto com feijão branco), camarão na moranga, galinha de cabidela, mão de vaca, peixada, caldeirada, lagosta etc.
Para a sobremesa, as opções de doce são de dar água na boca. Bolo de rolo, bolo pé-de-moleque, bolo Souza Leão, paçoca, sorvetes de frutas regionais, cocada e cartola. Uma das mais tradicionais sobremesas da gastronomia pernambucana, a cartola é preparada com banana frita, coberta com queijo coalho assado e polvilhada com açúcar e canela.