O peixe é frito, servido no molho da cor de ouro. A pele do peixe é crocante, e a carne é fina. Tem sabor doce e azedo. A forma do peixe parece um esquilo, daí vem o nome do prato.
Ingredientes:
200 g de lombo de peixe sem espinhas
sal
2 claras de ovos
2 colheres (chá) fécula de milho
100 g de presunto em tiras
3 cogumelos grandes cortados em tiras, demolhados em água
100 g de rebentos de bambú (fresco ou em conserva)
100 g de aipo em tiras
1 ovo
1 colher(chá) de vinagre
1 colher(chá) de gengibre picado
2 colheres (chá) de alho porró cortado em pedaços de 3 cm
pimenta em pó
3 copos de óleo de cozinha