Ingredientes:

Um Pampo-galhudo, de preferência vivo (750 g)

250 g de molho para fritura

Um pouco de gengibre picado

Alho-poró picado

Pasta de alho

Pimenta moída

Óleo de gergelim

15 g de molho de soja

10 g de vinho branco

15 g de essência de gengibre com Lao-zao (destilado de arroz)

100 g de óleo de amendoim

Preparo:

1. Lavar bem o peixe; fazer quatro cortes leves em cada um dos lados; marinar por 10 minutos no molho de soja com a essência de gengibre e Lao-zao.

2. Misture o molho para fritura, o óleo de gergelim e a pimenta.

3. Em uma frigideira, em fogo médio, passar um pouco de óleo, fritar o peixe e continuar pondo óleo. Quando o Pampo-galhudo estiver dourado, verter todo o óleo de amendoim e, 10 segundos depois, tirar o peixe, colocando-o em um prato raso.

4. Em uma frigideira, também em fogo baixo, aquecer um pouco de óleo, colocar o alho-poró, gengibre e alho, até que se sinta o aroma. Juntar o vinho branco e esperar a mistura engrossar. Juntar 25 g de óleo de amendoim e misturar bem para, finalmente, despejar o molho sobre o peixe.