China Radio International
(GMT+08:00) 2005-03-10 09:32:30    
Dois restaurantes especiais de Beijing

cri

Para os visitantes de Beijing, além do Palácio Imperial (Cidade Proibida) e Grande Muralha, provar os pratos típicos é indispensável. Beijing satisfaz pessoas com diferentes paladares, pois concentra um infinito número de restaurantes com pratos de todos os estilos do País. Nos últimos anos, o "prato particular" vem sendo cada dia mais popular nesta capital. O surgimento deste prato deve-se ao paladar cada vez mais apurado dos beijineses, fartos de pratos observados de maneira uniforme em centenas de restaurantes, buscando de um sabor peculiar.

O chamado "prato particular" não tem uma definição certa. Normalmente é observado num restaurante muito pequeno e discreto. Para fazê-lo, os cozinheiros utilizam ingredientes bem populares mas integram diferentes artes culinárias chinesas, de maneira que o prato ganhe um sabor particular e seja difícil encontrado nos outros restaurantes. A seguir, vamos para um restaurante desse, que é bem procurado em Beijing. Ele se chama Huangjihuang. Localiza-se ao fundo da rua Gui, famosa por uma grande concentração de restaurantes, pastelarias e bares, em Dongzhimen de Beijing.

Este pequeno restaurante tem apenas espaço para vinte pessoas e está sempre lotado. Lei Lei, cliente assíduo de Huangjihuang, disse para nós:

Embora não seja espaçoso, suas decorações e bom ambiente fazem com que me sinta em casa.

O prato mais famoso deste restaurante chama-se Sopa feita com Três Molhos. Os três são, respectivamente, molho condimentado de soja, molho de mariscos e molho de tomate. Complementados por alho, cebola, cenoura, batata-doce, jujuba, aipo, carne, etc., a sopa é cozida a fogo lento com tampa bem fechada. Além da diversidade de seus ingredientes, a sopa se caracteriza por seu modo de preparo diferenciado do que nos outros restaurantes. Em vez de fazê-la na cozinha, os cozinheiros mostram todo o processo perante os clientes. Segundo Lei, se quiserem, os clientes também podem tentar fazê-la sob orientação do cozinheiro. Ele citou que é uma excelente experiência.

Segundo o dono do restaurante Huang Geng, a sopa tem uma história extraordinária. Desde o início do século XVII, tornou-se um famoso prato imperial. Ele disse o seguinte:

A Sopa feita com Três Molhos tem sua origem num prato da minha família, que se chama Peixe com Molho Picante. Durante o reinado do imperador Tongzhi da dinastia Qing, o meu tataravô era chefe da cozinha imperial. Ele levava às elites a arte culinária criada pelo povo e inventou este prato. Logo, ele se popularizou rapidamente no Palácio Imperial. Com o decorrer do tempo, evolveu-se no prato atual ? Sopa feita com Três Molhos.

Além de extraordinários restaurantes com longa história como Huangjihuang, Beijing concentra outro grupo de lugares que, por um lado, oferece aos clientes pratos deliciosos e, por outro, mostra o bom gosto do dono pela cultura e pela arte. O restaurante Jingucang (Armazém de Cereais Dourados), situado em Sanlitun, no Bairro Chaoyang, é um deles.

As paredes de cor de tangerina fazem com que o restaurante Jingucang se destaque entre as construções em sua volta. Entra-se nesta casa quadrangular, vêm-se muitas obras artísticas: as lamparinas em ferro negro com arandelas de papel amarelo, portas de madeira pintada de cor clara, mesas e cadeiras tradicionais chinesas, cortinas com desenhos delicados, fonógrafo no canto e toucador junto à parede. Tudo faz lembrar os anos 30 do século passado.

A dona de Jingucang, Ouyang Xiaoni, contribuiu muito para o design deste lugar especial. Para ela, um tom de elegância ajuda os visitantes a relaxar. Ela disse:

Gosto das coisas estéticas. Sofá, armários com gosto aumentam o tom de elegância de um restaurante e, conseqüentemente, agradam os clientes.

De fato, o mais particular deste restaurante é que aqui não tem cardápio. Normalmente, os cozinheiros fazem o que os clientes pedem. Com o tempo, eles ficam sabendo os paladares dos clientes mais assíduos, tornando os pratos ainda mais apetitosos.

Os dois restaurantes são tão procurados que é melhor fazer sua reserva.